图书介绍
教学菜点pdf电子书版本下载
- 刘耀华主编；林建闻摄影 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563712550
- 出版时间：2004
- 标注页数：94页
- 文件大小：60MB
- 文件页数：100页
- 主题词：烹饪－教材
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图书目录
本校教师参加历届烹饪大赛获奖作品 1
1．桂林马蹄糕 1
2．酥皮荔芋虾 2
3．荷香秋莲扣 2
4．龟苓马蹄卷 3
5．蜂巢栗茸角 4
6．壮乡大蒜酿 4
7．彩凤迎宾 5
8．玉珠柚皮扣 6
9．锦绣鸡米 7
10．锦鸡报春 7
11．八桂千层糕 8
12．珍珠荔茸球 8
13．双味墨鱼花 9
14．鲍汁扒鞭花 10
15．像形月季包 10
16．八桂飘香展台 11
17．秋菊争艳 12
18．香麻忌廉筒 12
19．香菌明珠 13
20．蟹香芙蓉 13
教学菜点 14
炸类 14
21．脆皮肥肠 14
22．金沙风味蟹 15
23．避风塘禾花雀 15
24．椒盐双珍 16
25．脆皮炸乳鸽 16
26．脆皮炸鲜奶 17
27．香酥咸蛋卷 18
28．干炸香鳗 18
29．蒜香排骨 19
30．酥炸欢喜 19
31．香酥牛脑 20
32．沙律海皇卷 20
33．吉列富贵虾球 21
34．吉列生鱼卷 21
炒类 22
35．大良炒牛奶 22
36．三色虾仁 23
37．菠萝炒鸡片 23
38．爆炒双穗 24
39．爆炒马鞍鳝 24
熘类 25
40．松鼠鳜鱼 25
41．糖醋咕噜肉 25
42．橙汁玉米鱼 26
43．香滑鲈鱼球 26
44．芙蓉鱼片 27
45．宫灯肉丝 27
煎类 28
46．干煎虾饼 28
47．干煎金蚝 28
48．干煎鳕鱼 29
49．茄汁煎牛排 29
50．鲍鱼酱煎鸡脯 30
51．煎封鲳鱼 30
52．鲜橙煎软鸭 31
53．蛋煎牛脊髓 31
煀、焗类 32
54．香糟煀鲈鱼 32
55．瓦罉煀鲟鱼 32
56．瓦罉煀水鱼 33
57．香菇煀鸡 33
58．蒜子煀油追 34
59．咖喱焗肉蟹 34
60．盐焗鸡 35
61．古法盐焗鸡子 35
62．荷香盐焗串虾 36
63．威化焗排骨 36
64．蚝油焗乳鸽 37
65．上汤焗酿禾花雀 37
蒸类 38
66．清蒸鲈鱼 38
67．剁椒鱼头 38
68．糯香排骨 39
69．芙蓉蒸青蟹 39
70．竹香粉蒸肉 40
71．豉汁盘龙鳝 40
72．豉汁蒸带子 41
73．蒜茸开边龙虾 41
74．蒜茸蒸扇贝 42
75．荔芋扣肉 42
76．白果扣猪肚 43
77．板栗扣红鸭 43
扒类 44
78．红扒鲍皇 44
79．红扒海参 45
80．瑶柱扒瓜脯 45
81．四宝扒时蔬 46
82．鱼丸扒菜胆 46
烧类 47
83．蟹黄烧鱼肚 47
84．葱烧大排 47
85．九转大肠 48
86．兰花稻香肉 48
87．干贝烧蹄筋 49
88．香汁烧鱼皮 49
89．豆瓣鲤鱼 50
90．沙爹烧墨鱼 50
焖类 51
91．咖喱焖牛脯 51
92．一品鞭花 51
93．蚝豉焖猪肚 52
94．干妈鳕鱼 52
95．酸辣禾花鱼 53
96．干锅狗肉 53
97．红焖金钱白鳝 54
98．双冬黄焖鸡 54
浸、灼类 55
99．白切鸡 55
100．荷香水浸鱼 55
101．油浸生鱼 56
102．白灼花枝片 56
103．美极鲜大虾 57
104．白灼鹅肠 57
煲、炖类 58
105．天麻炖猪脑 58
106．竹荪煲鹧鸪 59
107．鲶鱼豆腐煲 59
108．白果煲老鸭 60
109．枸杞鞭花煲 60
110．鹑蛋甲鱼煲 61
111．蛤蚧炖全鸡 61
112．陈皮炖红鸭 62
113．虫草炖野鸭 62
烩类 63
114．鸡丝烩沙虫 63
115．什锦海鲜烩 64
116．三色烩脊髓 64
拔丝、蜜汁、汆、滚类 65
117．拔丝苹果 65
118．蜜汁红枣 66
119．苦瓜鳅鱼汤 66
120．汆玻璃肚片 67
121．车螺芥菜汤 67
羹类 68
122．一品海皇羹 68
123．菠萝银耳羹 68
卤类 69
124．花式五小碟 69
125．桶子油鸡 70
126．卤水扎蹄 70
拌类 71
127．蒜泥白肉 71
128．龙虾刺身 72
129．三文鱼刺身 72
130．口水鸡 73
131．红油肚丝 73
132．香荽牛肉丝 74
133．凉拌爽鱼片 74
冻、熏、烤类 75
134．水晶耳冻 75
135．金盅蟹肉 76
136．五彩酿小肚 76
137．明炉烤乳猪 77
138．冻蜜汁叉烧 77
139．广式片皮鸭 78
140．香茶熏鸡 78
冷拼、雕刻类 79
141．彩凤四眸 79
142．雄鹰展翅 79
143．腾龙 80
144．雄鸡报晓 80
西式菜肴 81
145．黑椒牛扒 81
146．龙虾汤 81
147．什锦素色拉 82
148．硬奶油鹅肝糕 82
149．束法鸡 83
150．烤羊排 83
151．比吉达猪扒 84
152．串烤羊肉 84
153．俄式牛肉丝 85
154．焖白菜卷 85
中西式点心 86
155．象形南瓜 86
156．雏鸡闹舂 87
157．公仔饼 87
158．西梅蛋糕 88
159．莲花酥 88
160．橄榄蛋糕 89
161．天鹅泡夫 89
162．招牌玉米 90
163．海绵鱼胶糕 91
164．酥皮蛋挞 91
165．蜂巢蛋黄角 92
166．德式水果排 92
167．象山马蹄糕 93
168．奶油菠萝冻 93