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一、鲨鱼 2

(一)鲨鱼干 2

(二)鱼翅 7

(三)明骨 12

(四)鱼皮 14

(五)鱼唇 15

(六)鱼肝油 16

二、鳀鱼 23

(一)海？ 23

(二)鳀鱼干和鳀鱼米 25

三、海鳗 27

(一)咸鳗鲞 27

(二)淡鳗鲞 29

(三)鳗筒 30

(四)食用方法 31

四、孔鳐 32

(一)干鱼片 35

五、？？鱼 35

(二)干肉条 37

(三)鱼肝 37

(四)赛干贝 39

(五)鱼头米 39

(六)赛海参 39

(七)梅花肚 40

(八)干鱼籽 40

(九)其它内脏 40

(一)河豚毒素 42

六、河豚鱼 42

(二)河豚鱼干 44

七、马面鲀 47

(一)鱼干 48

(二)鱼米 49

(三)鱼松 49

(四)烤鱼片 51

(五)五香鱼罐头 53

(六)鱼籽 55

(七)鱼粉和鱼油 56

八、鲶鱼 65

(一)干鱼片 65

(二)咸鱼干 66

九、？子鱼 68

(一)鱼干 68

(二)鱼米 70

(三)鱼籽 71

(一)腌渍鲱鱼籽 72

十、鲱鱼 72

(二)茄汁鲱鱼罐头 75

十一、鲐鱼 78

(一)食用鲐鱼防中毒 79

(二)熏鱼 80

十二、鳓鱼 82

(一)咸鲞鱼 83

(二)糟鳓鱼 86

十三、鱼肚 89

(一)加工方法 89

(二)泡发及食用方法 90

十四、燕窝 91

(一)来历及价值 91

(二)食用方法 91

十五、对虾 93

(一)对虾的形态及习性 93

(二)对虾的收购和保鲜 96

(三)冷冻对虾的加工工艺 98

(四)冻对虾出口质量要求 106

(五)冻对虾出口规格要求 111

(六)原料虾的重量与成品去头虾规格对应关系参考表 118

(七)对虾冷冻品的抽样检验 119

(八)对虾加工的卫生要求 122

(九)对虾头的利用 123

(十)对虾加工有关名词解释 125

十六、鹰爪虾 128

(一)虾米 128

(二)冻虾仁 132

(一)虾皮 133

十七、毛虾 133

(二)虾酱和虾油 136

十八、海胆 138

(一)酒精海胆酱 139

(二)腌渍海胆酱 141

十九、海参 143

(一)干海参 145

(二)腌渍海参肠 147

(三)海参的泡发及食用 147

二十、海蜇 150

(一)海蜇皮及海蜇头 151

(二)食用和贮藏方法 157

二十一、鲍鱼 159

(一)干鲍鱼 161

(二)冻鲍鱼 163

(三)清蒸鲍鱼罐头 164

二十二、扇贝 165

(一)干贝 166

(二)冷冻扇贝柱 168

(三)扇贝罐头 169

(四)副产品的利用 170

二十三、杂色蛤 171

(一)冻蛤肉 171

(二)蛤干 174

(三)清蒸蛤仔罐头 174

(四)蛤类的科学吃法 175

二十四、牡蛎 177

(一)海蛎干 179

(二)冷冻蛎肉 180

(三)清蒸牡蛎罐头 181

(四)蚝油 181

二十五、贻贝 182

(一)淡菜 183

(二)贻贝油 184

二十六、鱿鱼 185

(一)鱿鱼干 186

(二)鱿鱼干的泡发及食用 187

二十七、墨鱼 189

(一)墨鱼干 190

(二)阴雨天墨斗鱼的干燥法 192

(三)墨鱼干的泡发及食用 193

(四)冻墨鱼片 194

(五)乌鱼蛋 195

(六)乌鱼穗 198

(七)乌鱼卵 198

(九)墨囊 199

(八)乌贼骨 199

(十)其它内脏 200

二十八、日本枪乌贼 201

(一)日本枪乌贼干(笔管蛸干) 202

(二)冻笔管蛸 204

二十九、梭子蟹 205

(一)冷冻出口梭子蟹 206

(二)蟹松 207

(三)醉蟹 207

(五)蟹块 208

(四)呛蟹 208

(六)蟹糊 209

(七)吃蟹防中毒 209

三十、海带 211

(一)淡干海带 212

(二)盐干海带 215

(三)熟干海带丝 217

(四)海带的贮藏和食用 218

(五)甘露醇 219

(六)褐藻胶 222

(七)碘 224

三十一、裙带菜 227

三十二、紫菜 230

(一)紫菜饼 232

(二)散紫菜 234

三十三、石花菜 235

(一)冻粉 236

(二)凉粉 238