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绪论 1

第一章 植物多酚化学 5

1.1 植物多酚的分类和化学结构特征 5

1.1.1 水解单宁 5

1.1.2 缩合单宁 10

1.1.3 复杂多酚 18

1.2 植物多酚的定量测定 19

1.2.1 植物多酚典型的定量方法 19

1.2.2 各种定量方法的比较 21

1.2.3 选择合适的测定方法 27

1.2.4 选择合适的标准物 28

1.2.5 样品的准备和多酚的提取 30

1.3.1 水解单宁的结构测定 32

1.3 植物多酚的结构测定及表征 32

1.3.2 多聚原花色素的结构表征 38

参考文献 46

第二章 植物多酚的性质 50

2.1 植物多酚的化学反应活性 50

2.1.1 羟基上的反应 50

2.1.2 溴化反应 54

2.1.3 酚醛缩合及曼尼希反应 55

2.1.4 花色素反应和溶剂分解反应 57

2.1.5 自缩合反应 58

2.1.6 亚硫酸化(磺化)及磺甲基化反应 61

2.1.7 水解和醇解 62

2.1.8 接枝共聚和氧化耦合 63

2.2.1 结合能力的测定 67

2.2 植物多酚-蛋白质反应 67

2.2.2 多酚-蛋白质反应模式 73

2.2.3 影响多酚-蛋白质结合的因素 74

2.2.4 多酚-蛋白质反应的分子机理 81

2.2.5 不可逆结合 91

2.3 植物多酚与生物碱、多糖、花色苷的复合 91

2.3.1 多酚-生物碱复合 92

2.3.2 多酚-多糖复合 95

2.3.3 多酚-花色苷复合 97

2.3.4 多酚-生物大分子复合反应 98

2.4 植物多酚与无机盐的作用 100

2.4.1 静电作用 100

2.4.2 络合反应 102

2.5.1 单宁对酶的抑制 111

2.5 植物多酚对酶和微生物的作用 111

2.5.2 单宁的微生物毒性 118

2.6 植物多酚的抗氧化和自由基清除能力 124

2.6.1 多酚的还原性 124

2.6.2 多酚的抗氧化和自由基清除能力 126

2.6.3 多酚的抗脂质过氧化 133

2.7 植物多酚的紫外吸收特性 134

2.7.1 多酚的结构与其紫外吸收 135

2.7.2 化学反应对多酚紫外吸收特性的改变 137

2.8 植物多酚溶液的物化性质 138

2.8.1 多酚溶液的胶体性质 138

2.8.2 单宁溶液的胶团结构 142

2.8.3 单宁胶体溶液的电化学性质 143

2.8.4 多酚胶体溶液的稳定性 144

参考文献 146

第三章 植物多酚的应用及其原理 154

3.1 植物多酚在医药中的应用 154

3.1.1 富含单宁的中草药与其传统疗效 154

3.1.2 单宁药学活性的化学和生物学基础 158

3.1.3 单宁的生理活性和药学活性 161

3.1.4 多酚作为合成药物中间体 169

3.2 植物多酚在食品中的应用 171

3.2.1 植物多酚对食品风味的影响 172

3.2.2 多酚与茶 175

3.2.3 多酚与葡萄酒 180

3.2.4 食品添加剂 186

3.3.1 植物多酚在化妆品中的应用 189

3.3 植物多酚在日用化学品中的应用 189

3.3.2 植物多酚在其它日化领域中的应用 197

3.3.3 植物多酚用于日化品添加剂的缺陷及解决方法 198

3.4 植物多酚在水处理中的应用 199

3.4.1 水稳剂 199

3.4.2 絮凝剂 204

3.4.3 离子交换与吸附树脂 210

3.4.4 含单宁废液的处理 215

3.5 植物多酚在制革工业中的应用 215

3.5.1 植物鞣法及其原理 216

3.5.2 植-铝结合鞣法及其原理 222

3.5.3 植-醛结合鞣法及其原理 227

3.5.4 植物单宁在铬鞣革复鞣中的应用 232

3.6.1 泥浆处理剂 233

3.6 植物多酚在油田化学中的应用 233

3.6.2 油田化学堵水调剖剂 238

3.6.3 单宁高温堵剂 239

3.7 植物多酚在木材工业中的应用 243

3.7.1 单宁胶粘剂 243

3.7.2 聚氨酯木材表面涂料 254

3.8 植物多酚在其它领域中的应用 255

3.8.1 金属表面保护涂料 255

3.8.2 天然色素与染料 261

3.8.3 脱硫剂和空气清洁剂 267

参考文献 268

4.1 植物多酚的抗营养作用和对有害生物的防御 280

4.1.1 植物多酚的抗营养作用 280

第四章 植物多酚研究领域的几个前沿性问题 280

4.1.2 植物多酚对有害生物的防御 285

4.1.3 植物组织中多酚的量和质的简捷测定方法 291

4.2 含植物多酚的功能高分子材料 292

4.2.1 固化单宁的特点及制备 293

4.2.2 固化单宁的性能 300

4.2.3 固化单宁的应用 302

4.3 植物多酚生产过程的精细化 306

4.3.1 精细化生产的意义 306

4.3.2 可能的精细化生产方式 308

4.3.3 植物多酚的化学改性 310

4.4 植物多酚的降解与利用 311

4.4.1 植物多酚的化学降解 311

4.4.2 植物多酚的生物降解 316

参考文献 318