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第一章 绪论 1

参考文献 4

第二章 食品挥发性物质的分离和浓缩 5

一、自产品相直接分离和浓缩 5

(一)导言 5

(二)样品的选择和预处理 7

(三)挥发性物质的分离 8

1.概述 8

2.方法的选择 9

3.蒸馏 13

4.提取 21

6.蒸汽蒸馏／提取 26

6.关于回收数据 29

(四)挥发性物质的浓缩 30

1.稀水溶液 30

2.稀有机溶液 36

3.新化合物的形成 41

(五)挥发性物质的组分离 41

(六)分析步骤的感官评定 44

(一)导言 46

二、自蒸气相分离和浓缩 46

(二)取样 47

1.产品上部取样 47

2.通气法 49

(三)收集 51

1.冷却 51

2.吸附 53

3.液体吸附 56

1.冷阱再生和浓缩 57

(四)再生和浓缩 57

2.吸附阱再生和浓缩 58

3.液体吸附阱再生和浓缩 60

参考文献 61

第三章 分离 71

一、色谱法原理 71

二、气相色谱法 73

(一)理论 73

1.保留时间 73

2.分离效率 74

3.分辨率 76

(二)填充柱 77

(三)毛细管柱 81

1.概述 81

2.金属毛细管柱 82

3.多孔层开管柱 84

4.玻璃毛细管柱 84

(四)检测器 89

1.概述 93

(五)进样和衍生化 93

2.蒸气进样和注射 94

3.液体的注射 95

4.固体和GC馏分的注射 100

5.衍生化 103

(六)定性分析 106

1.概述 106

2.保留数据 106

3.脯集 109

3.回收率测定 112

2.取样 112

1.概述 112

(七)定量分析 112

4.计算方法 113

三、液相色谱法 115

(一)导言 115

(二)装置 116

(三)应用 119

1.食品及概况 119

2.芳香物质研究 120

(一)导言 122

四、薄层色谱法 122

(二)RF nRF和RM的定义以及RF值的标准化 123

(三)色谱板的制备方法 127

1.非浸渍板的制备 127

2.浸渍板的制备及银离子浸渍薄层板 127

3.以乙酰纤维素为固定相的薄层板 131

4.反相色谱 135

(四)精油分析 139

(五)衍生物的分析 143

1.蒸汽蒸馏分离法 144

2.衍生化过程 147

3.酸、胺、醇衍生物的分离 151

4.羰基化合物衍生物的分离 157

(六)鉴定和定量测定 171

1.鉴定 171

2.定量测定 171

参考文献 174

第四章 鉴定 188

一、引言 188

二、质谱法 191

(一)导言 191

1.概述 193

(二)气相色谱法和质谱法(GC／MS)联用 193

2.GC／MS连接器 195

3.质谱信号的检测和记录 200

(三)方法和应用 202

三、红外光谱法 215

(一)原理 215

(二)微量取样 218

(三)GC-IR直接联用 221

1.拉曼光谱 222

四、其他波谱法 222

2.核磁共振谱 223

3.紫外光谱 225

五、反应气相色谱法 225

(一)导言 225

(二)扣除色谱 226

1.羰基化合物 227

2.醇 230

3.羧酸和酚 230

5.其他形式的扣除气相色谱 231

4.含硫化合物 231

(三)氢反应 232

1.概述 232

2.氢化反应 233

3.微量脱氢反应(芳构化) 234

4.氢解(碳架色谱) 236

(四)臭氧分解 240

(五)其他形式的反应色谱 242

六 选择检测器 244

(一)导言 244

(六)结论 244

(二)芳香物质研究所用的选择性检测器 247

1.氮特定检测器 247

2.硫特定检测器 255

3.其他化合物的选择检测器 261

(三)芳香物质研究中选择检测的应用 262

1.含氮化合物 262

2.含硫化合物 264

3.含氮和含硫化合物 269

4.其他化合物 270

(四)芳香物质研究中选择检测重要性的评定 277

参考文献 282

第五章 感官分析和仪器分析的配合 300

一、引言 300

二、对仪器分析的指导 301

(一)样品 301

(二)分离物和浓缩物 302

(三)色谱流出物 303

(四)色谱馏分 305

(五)鉴定的化合物和合成混合物 305

1.概述 306

(二)检测性 306

三、气味测定 306

(一)导言 306

2.槛限值测定 307

(三)强度 309

(四)质量 310

1.概述 310

2.描述分析 310

(五)可接受性 313

四、结尾语 314

参考文献 315

第六章 其他研究领域的应用 322

一、引言 322

二、气味污染研究 322

二、昆虫信息素研究 328

四、烟草烟雾 329

五、挥发性亚硝胺 332

六，医药上的应用 333

参考文献 335

本书缩写附录 337