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第一章 人体需要的营养素和热能 1

第一节 蛋白质 2

第二节 碳水化物 7

第三节 脂肪 12

第四节 热能 15

第五节 维生素 17

第六节 水 30

第七节 无机盐与微量元素 32

第二章 各类食品的营养价值 44

第一节 谷类的营养价值 44

第二节 豆类及豆制品的营养价值 47

第三节 蔬菜与水果的营养价值 49

第四节 肉类的营养价值 53

第五节 水产类的营养价值 56

第六节 蛋类及其制品的营养价值 58

第七节 奶类的营养价值 61

第三章 人体在不同生理时期的营养要求 66

第一节 婴幼儿童的营养 66

第二节 青少年的营养 69

第三节 孕妇及乳母的营养 70

第四节 老年人的营养 77

第一节 高温作业人员的营养 81

第四章 不同环境与劳动条件下需要的营养 81

第二节 低温作业人员的营养 84

第三节 高原作业人员的营养 87

第四节 接触有害物质作业人员的营养 90

第五节 脑力劳动者的营养 94

第五章 营养与疾病的治疗 100

第一节 营养与肥胖症 100

第二节 营养与心血管疾病 104

第三节 营养与糖尿病 110

第四节 营养与肝、胆、胰疾病 115

第五节 营养与胃肠道疾病 123

第六节 营养与肾脏疾病 129

第七节 其他常见病的膳食治疗 133

第八节 营养与肿瘤 139

第六章 合理营养 151

第一节 调配平衡膳食 151

第二节 膳食制度 156

第三节 养成良好的饮食习惯 161

第七章 食物营养的破坏与保护 167

第一节 食品的细菌污染、腐败变质与营养保护 167

第二节 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防 175

第三节 各类物理化学有害因素对食品的污染及其预防 179

第四节 食物中毒及其预防 187