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一、黑木耳生产基础知识 1

(一)黑木耳的食用和药用价值 2

(二)黑木耳的产地和适生环境 6

(三)黑木耳的分类地位与结构 9

(四)黑木耳的生活史 12

(五)黑木耳的生长发育条件 13

二、黑木耳的生产设备 19

(一)基本设备 20

(二)灭菌设备 21

(三)接种设备 22

三、黑木耳菌种的制备 27

(一)母种培养基的制备 28

(二)原种和栽培种培养基的制备 30

(三)母种的制备 33

(四)原种的制备 37

(五)栽培种的制备 38

(六)菌种保藏 39

(七)菌种鉴定 42

四、黑木耳段木栽培技术 46

(一)段木栽培的发展 47

(二)耳场的选择与处理 48

(三)树种和树龄的选择 51

(四)耳木的砍伐与处理 56

(五)接种 61

(六)上堆发菌 72

(七)散堆排场 76

(八)起架出耳 79

(九)春耳管理 81

(十)伏耳管理 83

(十一)越冬管理 84

五、黑木耳代料栽培技术 85

(一)代料栽培季节 87

(二)代料栽培的菌种选择 88

(三)培养料的配制 89

(四)装袋与灭菌 93

(五)接种方法 96

(六)发酵料袋栽 98

(七)室内消毒 100

(八)发菌期管理 101

(九)荫棚挂袋出耳法 106

(十)阳畦排袋出耳法 113

(十一)畦沟排袋出耳法 115

(十二)脱袋建菌墙出耳法 117

六、黑木耳瓶栽技术 118

(一)瓶栽的特点 119

(二)配料与装瓶 120

(三)灭菌与接种 122

(四)发菌期的管理 123

(五)出耳期的管理 124

七、黑木耳短枝束覆沙栽培技术 129

(一)短枝束栽培特点 130

(二)短枝束制作 131

(三)接种与发菌 132

(四)搭建荫棚 133

(五)出耳期管理 134

八、黑木耳的分级、贮藏与加工 135

(一)采收 136

(二)初加工 139

(三)分级与检验 141

(四)包装与贮藏 144

(五)蜜饯加工 147

九、黑木耳病虫害防治 150

(一)常见病虫害的种类 151

(二)杂菌污染的途径 152

(三)常见杂菌 153

(四)常见害虫 158

(五)其他有害生物 161