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目录 1

第一章 食物的消化 1

第二章 中小学生的生理特点 3

第一节 小学生的生理特点 4

第二节 中学生的生理特点 5

第三章　中小学生的营养需求 7

第一节　蛋白质 7

第二节 脂肪 11

第三节　碳水化合物 13

第四节　热量 16

第五节 水 18

第六节 无机盐 20

第七节　维生素 24

第四章　各类食物的营养价值 29

第一节　粮谷类 29

第二节 薯类 31

第三节 畜禽类和鱼类 32

第四节　禽蛋类 34

第五节　蔬菜与水果 36

第六节　乳类 39

第七节 豆类与硬果类 42

第八节 菌藻类 45

第九节　饮水 46

第十节　糖与盐 48

第五章　常见的中小学生营养障碍 50

第一节 营养不良与生长发育不良 51

第二节 维生素A缺乏 52

第三节 维生素B1缺乏 53

第四节 维生素B2缺乏 54

第五节 维生素C缺乏 55

第六节　钙缺乏 56

第七节　缺铁性贫血 59

第八节　缺碘和碘缺乏病 62

第九节　单纯性肥胖 64

第六章　平衡膳食与合理营养 69

第一节 建立合理的膳食结构 70

第二节　什么是平衡膳食 73

第三节 平衡膳食指南和宝塔 75

第四节　平衡膳食指标 80

第五节 贫困家庭学生的合理营养 82

第六节　合理营养增强智力 84

第七节　合理的烹调方法 86

第七章　学生营养午餐 90

第一节 国内外发展概况 90

第二节 学生营养午餐的配制 94

第三节 学生营养午餐食谱举例 97

第四节　大力推行学生营养午餐 121

第五节　施行学生营养午餐的好处 124

第八章　中小学生的早餐和晚餐 127

第一节 学生早餐的重要性与安排 127

第二节 学生早餐食谱举例 130

第三节 中小学生的晚餐 132

第九章　中小学生的间食和零食 135

第一节 中小学生的间食 135

第二节 中小学生的零食 137

第十章　考试期间的膳食安排 140

第一节　膳食安排需注意的问题 140

第二节　考试期间食谱举例 144

第十一章　培养学生良好的饮食行为 147

第一节 不良饮食行为的表现 147

第二节　培养学生良好的饮食习惯 151

附录 157

附录一　常见食物性味表 157

附录二 中国居民膳食指南 158

附录三 中国“推荐的每日膳食中营养素供给量”节选 163

附录四　学生营养午餐营养素供给量 164

附录五　常见食物的一般营养成分 168

附录六 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 179

主要参考资料 182