现代饭店经营管理pdf电子书版本下载

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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店的含义与作用 1

第二节 饭店业发展的历史与现状 4

第三节 饭店产品及其特点 22

第四节 饭店的类型和种类 30

第五节 现代饭店集团 38

第二章 饭店管理基础理论 55

第一节 饭店管理概述 55

第二节 饭店管理的基础理论 64

第三节 饭店管理者应有的基本意识与观念 77

第一节 决策计划职能 93

第三章 饭店管理职能 93

第二节 饭店组织与指挥职能 101

第三节 饭店协调与控制职能 112

第四节 饭店激励职能 120

第四章 饭店组织与管理制度 129

第一节 饭店组织管理概述 129

第二节 饭店组织结构 139

第三节 饭店管理制度 154

第五章 饭店服务质量管理 163

第一节 饭店服务质量的含义与内容 163

第二节 饭店宾客的服务需求及管理 175

第三节 饭店服务质量分析 186

第四节 饭店服务质量的控制与管理 193

第一节 饭店市场营销管理概述 211

第六章 饭店市场营销管理 211

第二节 饭店市场营销分析 220

第三节 饭店市场营销计划 230

第四节 饭店市场营销策略 234

第五节 饭店市场营销控制 254

第七章 饭店安全管理 257

第一节 饭店安全管理概述 257

第二节 饭店安全管理的措施 262

第八章 饭店房务管理 287

第一节 房务管理的组织结构与任务 287

第二节 前厅管理 291

第三节 客房管理 308

第九章 饭店餐饮管理 331

第一节 餐饮开业筹备管理 332

第二节 餐饮生产管理 352

第三节 餐饮服务管理 361

第四节 成本核算与控制 366

第五节 餐饮设备物资管理 378

第六节 餐饮推销 382

第十章 计算机在饭店管理中的应用 389

第一节 饭店计算机系统 389

第二节 饭店计算机管理系统应用 394

第三节 饭店前台计算机管理系统 399

第四节 饭店后台计算机管理系统 405

第五节 我国饭店电脑化未来发展趋势 408

主要参考文献 411