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第一章 香料概说 1

1.1 香料与日常生活的关系 1

1.2 香的概念 2

1.2.1 香的本质 2

1.2.2 嗅觉生理 3

1.2.3 香的分类 4

1.3 香料的分类 5

1.3.1 动物性香料 6

1.3.2 植物性香料 12

1.3.3 合成香料 15

1.4 香料发展史和香料工业变迁 22

1.4.1 香料发展史 22

1.4.2 近代香料工业变迁 23

1.4.3 香料工业现状 25

1.5 我国香料工业 27

参考文献 28

第二章 香化学概说 29

2.1 香化学理论的发展 29

2.2 香与分子化学结构 31

2.2.1 有香分子 31

2.2.2 官能团、取代基、局部结构和碳骼结构 32

2.2.3 同系物中香的差异 36

2.2.4 官能团种类与分子大小 37

2.2.5 立体异构体 39

2.3 香型与分子结构特征 43

2.3.1 麝香 43

2.3.2 其它香型 48

参考文献 56

第三章 香料化合物的命名 57

3.1 香料化合物的命名概说 57

3.1.1 香料化合物名称的由来 57

3.1.2 香料化合物名称的统一和系统化 57

3.2.1 有机化合物的命名 58

3.2 主要香料化合物的命名 58

3.2.2 主要香料化合物的命名 62

参考文献 68

第四章 合成香料(Ⅰ) 69

4.1 香料的合成方法 69

4.1.1 全合成法 69

4.1.2 半合成法 73

4.1.3 生物合成法 73

4.2.1 从烃类出发合成的香料化合物 81

参考文献 81

4.2 烃类 81

4.2.2 萜烃类 87

4.2.3 芳香族烃类 91

参考文献 92

4.3 醇类 94

4.3.1 一般合成方法 94

4.3.2 脂肪族醇 95

4.3.3 萜醇 98

4.3.4 芳香族醇 118

参考文献 125

4.4 酚类和醚类 127

4.4.1 酚类和酚醚类 127

4.4.2 醚类 131

4.4.3 内醚类 137

4.5 醛类 142

4.6.1 一般合成方法 142

参考文献 142

4.5.2 脂肪族醛 143

4.5.3 萜类醛 148

4.5.4 芳香族醛 152

4.5.5 其它醛 164

4.5.6 缩醛 165

参考文献 167

4.6 酮类 169

4.6.1 一般合成方法 169

4.6.2 脂肪族酮 170

4.6.3 萜类酮 174

4.6.4 芳香族酮 179

4.6.5 脂环酮 183

参考文献 199

4.7 羧酸类和酯类 203

4.7.1 一般合成方法 203

4.7.2 羧酸类 203

4.7.2 脂肪酸酯类 205

4.7.4 芳香族羧酸酯 206

4.7.5 其它羧酸酯 236

参考文献 243

4.8 内酯类 245

4.8.1 一般合成方法 245

4.8.2 内酯类香料 245

参考文献 250

4.9.1 含氮类香料 251

4.9 含氮、卤、硫类香料 251

4.9.2 含卤类香料 256

4.9.3 含硫类香料 257

参考文献 258

第五章 合成香料(Ⅱ) 259

5.1 合成麝香概说 259

5.1.1 合成麝香简介 259

5.2.1 香气与结构之间的关系 261

5.2 硝基麝香 261

5.1.2 合成麝香的分类 261

5.2.2 硝基麝香的合成 263

5.3 多环麝香 272

5.3.1 香气与结构之间的关系 272

5.3.2 多环麝香的合成 275

5.4 大环麝香 282

5.4.1 香气与结构之间的关系 282

5.4.2 大环麝香的合成原料 283

5.4.3 大环麝香的合成方法 290

5.4.4 大环麝香的合成 301

参考文献 317

第六章 调香 323

6.1 调香的概念 323

6.1.1 调香简介 323

6.1.2 调香要求 324

6.1.3 调香方法 324

6.2.2 食用香精 327

6.2.1 香精的香型 327

6.2 香精简介 327

6.2.3 日用香精 328

6.2.4 工业用香精 332

6.3 香精的基本组成 333

6.4 香精的调配 335

6.4.1 日用香精的调配 335

6.4.2 食用香精的调配 336

7.1.1 感官检验 347

第七章 香料的分析、检验和安全性 347

7.1 感官检验法 347

7.1.2 香强度 348

7.1.3 香阈值 350

7.2 香料的分析 350

7.2.1 物化常数的测定 350

7.2.2 香料的蒸气成分 350

7.2.3 香料的蒸气压 354

7.2.4 化学分析 356

7.2.5 仪器分析 357

7.3 香料的安全性 358

参考文献 360

附表1 植物精油一览表 361

附表2 辛香料一览表 366

附表3 主要有香物质的蒸气压和沸点 368

中文索引 371

英文索引 379