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第一章 概述 1

一、食物中毒的概念 1

二、食物中毒的分类 3

三、加强食物中毒防治工作的重要意义 5

四、食物中毒的现场工作 6

第二章 食物中毒的诊断和临别诊断 10

一、食物中毒的诊断 10

二、食物中毒的鉴别诊断 12

第三章 食物中毒的急救处理 17

第四章 细菌性食物中毒 39

第一节 沙门氏菌食物中毒 39

第二节 葡萄球菌食物中毒 42

第三节 条件致病菌食物中毒 44

一、变形杆菌食物中毒 45

二、大肠杆菌食物中毒 45

三、韦氏杆菌食物中毒 46

第四节 嗜盐菌食物中毒 47

第五节 肉毒中毒 48

第六节 细菌性食物中毒的治疗 50

一、沙门氏菌、嗜盐菌、条件致病菌和葡萄球菌所致食物中毒的治疗 50

二、肉毒中毒的治疗 51

第七节 细菌性食物中毒的预防 52

第五章 有毒植物引起的中毒 56

第一节 烂白薯(黑斑白薯)中毒 56

第二节 毒蘑菇中毒 57

一、捕蝇蕈中毒 57

二、绿帽蕈中毒 58

三、马鞍蕈中毒 58

第三节 含氰甙果仁中毒 60

第四节 苍耳中毒 63

第五节 蓖麻子中毒 65

第六节 曼陀罗(大喇叭花)中毒 67

第七节 棉子中毒 69

第八节 大麻油中毒 70

第九节 植物日光性皮炎 72

第十节 莽草子中毒 75

第十一节 桐油中毒 77

第十二节 野芹中毒 78

第十三节 夹竹桃中毒 80

第六章 有毒动物引起的食物中毒 83

河豚鱼中毒 83

第七章 几种经常吃的动植物中毒 86

第一节 扁豆中毒 86

第二节 发芽土豆中毒 87

第三节 豆浆中毒 89

第四节 铁锅煮海棠、山里红中毒 90

第五节 木薯中毒 90

第六节 白果中毒 92

第七节 苦瓠子中毒 94

第八节 变质食油中毒 95

第九节 台巴鱼、刺巴鱼中毒 97

第八章 农药与化学毒物中毒 100

第一节 砷(砒霜)中毒 100

第二节 有机汞农药中毒 104

第三节 有机磷农药中毒 107

第四节 磷化锌中毒 111

第五节 安妥中毒 113

第六节 有机氯(滴滴涕、六六六)农药中毒 114

第七节 亚硝酸盐中毒(肠原性青紫症) 116

第八节 盐卤中毒 119

第九节 铜器食物中毒 120

附录一 常见毒物的有效解毒剂及其剂量和用法 122

附录二 食物中毒的中草药治疗验方 130

附录三 常见化学毒物的快速测定 134