图书介绍
餐厅服务与现场烹制pdf电子书版本下载
- 匡家庆，周良淳编著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538130691
- 出版时间：1999
- 标注页数：216页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：222页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
餐厅服务与现场烹制PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
1 餐厅服务方式 1
1.法国餐厅起源 1
2.服务方式的改变 2
3.法式服务 4
4.俄式服务 5
5.美式服务 6
6.英式服务 7
7.宴会服务 7
8.自助餐服务 8
9.色拉吧、生?吧和甜品台的服务 9
2 台面设计技巧 11
1.餐厅服务区域划分 11
2.准备餐桌 11
3.台布的选择 12
4.铺台布 13
5.零点台面的设计 15
6.套餐台面的设计 16
7.特殊菜肴的台面设计 16
3 餐厅服务技巧 19
1.服务桌的准备 19
2.熟悉菜单 21
3.上菜服务技巧 28
4.拿餐具的技巧 30
5.杯具的拿取技巧 33
6.座次的安排技巧 34
7.服务程序 35
4 餐台服务用具 45
1.客用餐具 45
2.服务用具 46
3.常用餐桌服务用品 48
4.酒水、餐桌服务用品 48
5.镀银服务用具 50
6.铜制服务用具 51
7.切割服务用刀 52
8.切割用砧板 54
9.手推车 54
5 餐厅现场切割与烹制 57
1.餐厅现场切割和烹制的种类 59
2.现场烹制表演原则 59
6 餐厅切割技巧 63
1.餐厅切割 63
2.切割用具和准备 64
3.切割服务人员的安排 65
4.餐厅切割要求 65
5.切割规则 66
6.确定适合切割的菜肴 67
7.一般切割程序 68
8.现场切割的注意事项 69
7 餐厅现场切割操作实例二十八款 70
1.鱼子酱 70
2.片火腿 71
3.鹅肝酱饼 72
4.烟熏三文鱼 74
5.腌火腿 75
6.荷汁龙虾 77
7.水煮鲑鱼 80
8.红葡萄酒汁扒三文鱼 82
9.淡褐色黄油煎鳎鱼 84
10.？油扒鳎鱼 86
11.芫荽黄油鳎鱼 87
12.沙弗来汁煮比目鱼 88
13.煮整条比目鱼 90
14.洋葱汁扒海鲷 92
15.烤海鲷 94
16.冻三文鱼 96
17.撒旦汁扒鸡 98
18.烤鸡 99
19.橙味鸭 103
20.烤乳鸽 106
21.烤火鸡 107
22.烤牛肉 109
23.玛德拉汁肋排 110
24.煎牛肋条 111
25.烤猪排 112
26.烤芹末羊排 113
27.烤羊鞍 115
28.烤羊腿 117
8 水果切割 119
1.熏火腿甜瓜 120
2.西柚 122
3.橙 124
4.苹果 126
5.菠萝 128
9 餐厅现场烹制与燃焰表演 131
1.现场烹制设备 131
2.酒吧补给品 133
3.燃焰技术 133
4.厨房准备 134
5.餐厅准备 135
6.燃焰方法 135
7.餐厅现场烹制程序 137
8.制作烹制菜肴的标准菜谱 138
9.常用现场烹制菜肴标准菜谱介绍 140
10 餐厅现场烹制菜肴操作实例八款 187
1.黑椒牛排配玛德拉沙司 187
2.葡汁小牛腰 190
3.鞑靼牛排 192
4.鳄梨小龙虾 194
5.海鲜意大利粉 197
6.苏珊薄饼 200
7.火焰桃子 205
8.火焰香蕉 207
11 奶酪的切割 209
1.奶酪的种类 209
2.奶酪的服务 211
3.奶酪的切割形式 212
4.奶酪的切割技巧 213
附录 214
附一 西式烹饪常用肉类中英文对照 214
附二 西式烹饪常用家禽中英文对照 215
附三 西式烹饪常用海鲜中英文对照 216