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第一章 绪论 1

第一节 香的本质与香料的定义 1

第二节 香料的分类 2

第三节 香料的应用 10

第四节 香料生产的原料 12

第五节 香料工业的特点 27

第二章 香气技术与应用 29

第一节 香气与物质结构的关系 29

第二节 香气的分类 36

第三节 辨香与评香 47

第四节 天然香料的香气 51

第五节 合成香料的香气 66

第三章 香料检验技术与应用 90

第一节 香料的物理鉴定 90

第二节 香料的化学分析 96

第四章 天然香料生产技术与应用 105

第一节 动物性香料 105

第二节 植物性香料的组成 110

第三节 植物性香料的提取方法 116

第四节 典型植物性香料 124

第一节 合成反应与合成方法 175

第五章 合成香料的共性生产技术 175

第二节 合成路线的推导与选择 190

第六章 烃类香料生产技术与应用 199

第一节 芳香族烃香料 199

第二节 萜烃香料 204

第三节 烃类香料合成方法实例 216

第七章 醇类香料生产技术与应用 220

第一节 醇的生产方法 220

第二节 脂肪族醇香料 229

第三节 萜醇香料 246

第四节 芳香族醇香料 275

第五节 醇类香料合成方法实例 286

第八章 酚类及醚类香料生产技术与应用 305

第一节 酚及醚的生产方法 305

第二节 酚类香料 307

第三节 醚类香料 317

第四节 环醚香料 330

第五节 酚类及醚类香料合成方法实例 336

第九章 醛类及缩醛类香料生产技术与应用 342

第一节 醛及缩醛的生产方法 342

第二节 脂肪族醛香料 346

第三节 萜醛与其他醛类香料 357

第四节 芳香族醛香料 368

第五节 缩醛香料 384

第六节 醛类及缩醛类香料合成方法实例 395

第十章 酮类及缩酮类香料生产技术与应用 414

第一节 酮及缩酮的生产方法 414

第二节 脂肪族酮香料 418

第三节 脂环族酮香料 426

第四节 萜酮香料 446

第五节 芳香族酮香料 453

第六节 缩酮香料 461

第七节 酮类及缩酮类香料合成方法实例 466

第一节 酸的生产方法 473

第十一章 酸类香料生产技术与应用 473

第二节 脂肪族酸香料 477

第三节 芳香族酸香料 492

第四节 酸类香料合成方法实例 498

第十二章 酯类及内酯类香料生产技术与应用 533

第一节 酯及内酯的生产方法 534

第二节 脂肪酸酯香料 538

第三节 芳香酸酯香料 596

第四节 内酯香料 618

第五节 酯类及内酯类香料合成方法实例 626

第一节 概述 639

第十三章 含氮、硫化合物类香料生产技术与应用 639

第二节 含氮化合物香料 640

第三节 含硫化合物香料 651

第四节 含氮、硫化合物类香料合成方法实例 664

第十四章 合成麝香类香料生产技术与应用 669

第一节 概述 669

第二节 硝基麝香 670

第三节 多环麝香 675

第四节 大环麝香 686

第五节 麝香类香料合成方法实例 701

第一节 概述 709

第十五章 杂环类香料生产技术与应用 709

第二节 五员杂环香料 710

第三节 六员杂环香料 727

第四节 苯并杂环香料 736

第五节 杂环类香料合成方法实例 742

第十六章 调合香料(香精)生产技术与应用 749

第一节 概述 749

第二节 调香技术 753

第三节 实用香精配制实例 756

参考文献 767