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第一章 绪论 1

第二章 微生物的形态结构与类群 6

第一节 原核微生物——细菌和放线菌 6

第二节 真核微生物——酵母与霉菌 22

第三节 无细胞结构及微生物——噬菌体 35

第三章 微生物的营养 41

第四章 微生物发酵代谢及其调节控制 51

第一节 微生物的酶及其作用 51

第二节 微生物的呼吸作用与产能代谢 57

第三节 微生物对营养物的分解及其代谢产物 63

第五章 微生物的生长 70

第一节 微生物纯培养物的生长 70

第二节 环境对微生物生长的影响 78

第一节 微生物遗传变异的物质基础 88

第六章 微生物菌种的选育和保藏 88

第二节 微生物的菌种选育 95

第三节 微生物菌种的保藏 114

第七章 发酵工业中培养基灭菌与设备 122

第一节 培养基与发酵设备的灭菌 122

第二节 分批灭菌过程中的设备与计算 129

第三节 连续灭菌的设备与计算 144

第八章 空气除菌及设备 158

第一节 空气除菌方法 158

第二节 空气过滤器的设计 162

第三节 压缩空气的供应 174

第四节 压缩空气的予处理 181

第九章 通气和搅拌对发酵的影响 200

第一节 氧的传递途径和传质方程式 200

第二节 菌种对氧的需求及其影响因素 208

第三节 影响供氧方面的因素 214

第四节 氧的吸收系数的测定 223

第十章 发酵的中间控制 229

第一节 温度的控制 229

第二节 泡沫的控制 239

第三节 发酵过程的中间分析项目 248

第四节 补料的控制 251

第五节 pH值的控制 258

第六节 发酵终点的判断 260

第十一章 厌气发酵与设备 262

第一节 厌气发酵工艺 262

第二节 厌气发酵设备 270

第十二章 通风发酵设备 278

第一节 发酵罐罐体强度 278

第二节 发酵罐的结构 287

第三节 搅拌功率的计算 305

第四节 发酵罐的放大 314

第五节 种子培养设备及培养室和无菌室的要求 321

第十三章 提取与精制 327

第一节 发酵液的予处理 328

第二节 各种提取方法 331

第三节 选择提取方法的依据 334

第四节 各种精制方法 337

第十四章 提取的设备 341

第一节 过滤 341

第二节 离子交换设备 350

第三节 蒸发 355

第四节 干燥 363

第五节 蒸馏设备 368

第十五章 发酵工业仪表及自动控制 381

第一节 发酵工业中的特殊仪表及仪器 381

第二节 工业发酵的自动控制 403

第三节 计算机在发酵过程中的应用 409