图书介绍
实用食品加工新技术 4pdf电子书版本下载
- 丁纯孝，于静云编译 著
- 出版社： 中国食品出版社
- ISBN：7800442055
- 出版时间：1989
- 标注页数：395页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：403页
- 主题词：
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图书目录
谷类食品 1
1 速食粥的制法 1
2 西式方便粥的制法 2
3 方便小豆糯米饭的制法 6
4 软罐头米饭的制法 9
5 速食干燥米的制法 12
6 米饭的品质改良方法 23
7 改善挂面品质的方法 27
8 方便面的制法 31
9 混合粉面类产品的制法 32
10 薏米大麦面的制法 34
11 加木薯淀粉的面条类产品的制法 37
12 海藻面的制法 41
13 鱼肉面条的制法 43
15 粘糕的制法 50
16 糙糯米粘糕片的制法 53
17 油炸面圈的制法 54
18 油炸食品用面衣粉的制法 57
19 多层甜点的制法 59
20 甜玉米原料的处理方法 63
21 黄玉米片的制法 66
22 α化淀粉的新制法 69
23 食用变性淀粉的制法 74
植物蛋白食品 83
24 盐卤豆腐的新制法 83
25 脱臭全脂大豆粉的制法 86
26 大豆糊的制法 90
27 菜汁豆乳的制法 94
28 荞麦豆乳及荞麦豆腐的制法 99
29 小麦胚芽豆腐的制法 101
30 大豆食品坯料的制法 103
31 大豆蛋白珍味食品的制法 106
32 大豆蛋白仿奶酪食品的制法 109
33 大豆蛋白小食品的制法 112
34 植物性肉末状食品的制法 116
35 植物蛋白仿肉制品的制法 118
36 溶解性良好的面筋的制法 128
37 糕点加工用流动性起酥油的制法 138
油脂食品 138
38 高乳化型流动起酥油的制法 143
39 多相乳化型人造奶油的制法 150
40 糕点顶端配料的制法 159
41 新型花生酱的制法 164
42 豆乳和植物油蛋黄酱的制法 169
43 植物性蛋黄酱的制法 173
肉蛋奶食品 182
44 干燥粉末肉的制法 182
45 水解动物蛋白粉的制法 185
46 冷冻蛋的制法 190
47 鸡肉丸子的制法 194
48 奶豆腐的制法 198
49 蟹黄豆腐的制法 201
50 海藻豆腐的制法 203
海鲜食品 203
51 鱼肉蛋白豆腐的制法 205
52 鱼类肉麋制品的制法 210
53 鱼肉火腿的制法 212
54 乳味鱼肉制品的制法 216
55 鱼肉制品色拉的制法 218
56 鱼蛋白的纺丝方法 220
57 鱼肉、畜肉制品的新制法 224
58 海胆风味珍味食品的制法 230
59 瓶装咸乌贼的制法 233
60 仿鮟鱇鱼肝加热凝固品的制法 235
61 熏制甲鱼粉的制法 238
62 高纯度甲鱼营养液的制法 240
63 双壳贝的冷冻保存方法 243
饮料 249
64 速溶茶的制法 249
65 速溶糙米茶的制法 253
66 糙米普洱茶的制法 256
67 铁观音糙米茶的制法 257
68 柚子茶的制法 259
69 苜蓿清凉饮料的制法 260
70 绿茶蓝藻健康饮料的制法 261
71 滋补乳化饮料的制法 267
72 兼有啤酒和果计香味不含酒精的汽酒的制法 271
73 甜瓜酒的制法 274
74 水果酒的新制法 276
75 灵芝甜酒的制法 285
76 海藻酒的制法 286
77 甘草发泡混合酒的制法 289
78 粉末鸡尾酒的制法 291
调味品 301
79 用膨化原料加工酱油的制法 301
80 核酸调味料的制法 305
81 蜜醋梅液体调味料的制法 311
82 含大豆浸出残渣粉末调味料的制法 312
32 水溶性芝麻调味液的制法 321
花色食品及其他 331
84 清凉果冻的制法 331
85 干燥水果制品的制法 334
86 花粉蜂蜜的制法 337
87 芦荟蜂蜜的制法 341
88 蜂蜜与糠的混合食品的制法 342
89 无糖糖果的制法 344
90 大豆果冻食品的制法 347
91 蛋白巧克力的制法 348
92 米布丁的制法 353
93 人工粉末干酪的制法 354
94 仿干酪食品的制法 356
95 乳酸发酵食品的制法 360
96 醋酸酸性烹调食品的制法 368
97 使用新糖质的各种食品的制法 373
98 薏苡壳加工食品的制法 384
99 蘑菇的热烫方法 388
100 果蔬保鲜剂及保鲜膜的制法 389