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第一章 总论 1

第一节 会计的概述 1

第二节 餐旅企业会计的特点和任务 8

第三节 会计准则 10

第二章 会计核算的基本方法 17

第一节 会计对象和会计等式 17

第二节 帐户和复式记帐 20

第三节 会计凭证 37

第四节 会计帐簿 44

第五节 帐务处理程序 56

第三章 货币资金和应收帐款的核算 67

第一节 货币资金的核算 67

第二节 应收账款的核算 84

第四章 存货的核算 91

第一节 存货的概念和分类 91

第二节 物料用品的核算 92

第三节 低值易耗品的核算 95

第四节 燃料的核算 98

第五章 固定资产、无形资产和递延资产的核算 102

第一节 固定资产的概念和分类 102

第二节 固定资产取得和减少的核算 105

第三节 固定资产折旧的核算 113

第四节 无形资产和递延资产的核算 118

第六章 餐饮业务的核算 125

第一节 原材料的核算 125

第二节 餐饮制品成本的核算 143

第三节 餐饮制品销售的核算 147

第七章 客房业务的核算 154

第一节 客房业务核算概述 154

第二节 客房业务收入的核算 155

第八章 商场及其他业务的核算 163

第一节 商品经营业务的特点和核算方法 163

第二节 商品购销的核算 165

第三节 商品储存的核算 171

第四节 其他业务的核算 176

第九章 对外投资的核算 178

第一节 对外投资的概述 178

第二节 对外投资的核算 180

第十章 权益的核算 187

第一节 负债的核算 187

第二节 所有者权益的核算 203

第十一章 费用和税金的核算 211

第一节 费用的概述 211

第二节 费用的核算 214

第三节 税金的核算 217

第十二章 利润及利润分配的核算 224

第一节 利润形成的核算 224

第二节 利润分配的核算 230

第十三章 会计报表 237

第一节 会计报表的意义、种类和编制要求 237

第二节 餐旅企业主要会计报表的编制 239

第十四章 财务管理与分析 255

第一节 财务管理 255

第二节 会计报表分析 277