人造营养食品pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

人造营养食品PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 人造营养食品是生产食物的新方向 1

一、传统食品 1

二、生理价值更高的食品 15

参考文献 20

三、人造营养食品是新型食品 22

1．概述 22

2．人造营养食品的基本特点 25

第二章 用蛋白质加工人造营养食品的物理化学原理 37

一、人造营养食品是多组分凝胶体 37

二、蛋白质和多糖在水介质中的相容性和相互作用 41

1.蛋白质和多糖的热力相容性 44

2.蛋白质-多糖-水双相液体体系的流变性能和结构 52

3.在水介质中蛋白质和多糖的静电反应 60

三、凝胶状态与制备人造营养食品问题 71

四、调节凝胶体的成分、结构和性能 82

1.填充凝胶体 82

2.混合凝胶体 86

3.络合凝胶体 91

4.各向异性凝胶体 94

(1)采用双相体系变形并使其转化为凝胶状态的办法制备各向异性凝胶体 95

(2)离子移变凝胶体 102

五、研究用蛋白质加工人造营养食品过程的意义 112

参考文献 115

一、关于蛋白质机能性能的概念 130

第三章 作为人造营养食品原料的蛋白质 130

二、大豆蛋白 135

四、动物蛋白 155

五、酵母蛋白、藻类蛋白和其它单细胞体蛋白 159

六、氨基酸 164

参考文献 167

一、人造奶和奶类制品 176

三、其它植物蛋白 184

二、人造米类和人造通心粉制品 186

1.人造米类 187

2.人造通心粉制品 193

第四章 人造营养食品的制备方法 195

三、人造肉类制品 198

1.模拟碎肉制品制备的人造肉类制品(人造碎肉制品) 200

2.人造纤维结构肉类制品 204

(1)湿纺食用蛋白纤维，并将其加工成人造肉类制品 208

(2)制备人造纤维结构肉类制品的食用粘合剂 217

3.人造多孔结构肉类制品 219

四、人造炸土豆 230

五、人造鱼子粒 233

六、其它人造营养食品 239

参考文献 243

第五章 人造营养食品生产是新兴的大批量的生产部门 260

一、人造营养食品的消费 260

二、人造营养食品生产及其发展前景 267

参考文献 272