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第一章　花生蛋白类功能成分 1

第一节　花生多肽 1

一、花生蛋白简述 1

二、生物活性多肽简述 3

三、生物活性多肽生理功能 4

四、花生分离蛋白提取方法 9

五、花生多肽制备方法 20

六、花生多肽理化性质检验 52

七、花生多肽生理活性测定 57

参考文献 64

第二节　花生凝集素 70

一、植物凝集素简述 70

二、花生凝集素的种类与分布 73

三、花生凝集素的性质 76

四、花生凝集素的分离纯化方法 79

［凝集素的检测方法］ 82

［纯化实例］ 83

五、花生凝集素的功能和应用 91

参考文献 99

第二章　花生脂肪类功能成分——磷脂 103

一、花生磷脂的组成、结构及理化性质 103

二、花生磷脂的生理功能 107

三、花生磷脂的制备方法 115

四、花生磷脂的制取工艺 118

五、花生磷脂的检测方法 120

六、花生磷脂的应用 122

七、展望 128

参考文献 129

第三章　花生碳水化合物类功能成分——膳食纤维 135

一、膳食纤维简述 135

二、膳食纤维的物化特性 140

三、膳食纤维的生理功能 142

四、膳食纤维的提取、分离和纯化 144

五、膳食纤维的检验与理化性质分析 198

六、膳食纤维的生理活性测定 204

七、膳食纤维的毒理学实验 211

八、膳食纤维的应用 215

参考文献 217

第四章　花生酚类功能成分 223

第一节　花生白藜芦醇 223

一、白藜芦醇的存在与分布 223

二、花生中白藜芦醇的化学结构 224

三、白藜芦醇的生理活性 228

四、分析测定方法 233

五、白藜芦醇的提取方法 243

［实例——酶法提取花生根中白藜芦醇］ 247

［实例——黑曲霉发酵提取］ 254

［实例——微波辅助提取花生根中白藜芦醇］ 266

六、白藜芦醇分离纯化研究 274

［实例——花生根中白藜芦醇分离纯化］ 277

七、花生中白藜芦醇合酶的研究 284

八、白藜芦醇的应用 292

九、展望 293

参考文献 294

第二节　花生黄酮类化合物 296

一、花生中黄酮类化合物的组成、结构与性质 297

二、花生中黄酮类化合物的检测分析技术 299

三、花生中黄酮类化合物的分离纯化技术 305

［分离提取实例］ 314

［纯化实例］ 323

四、黄酮类化合物的功能性及其应用 332

五、前景 343

参考文献 344

第三节　花生衣原花色素 352

一、花生衣简述 352

二、花生衣主要功能成分 353

三、原花色素概述 355

四、原花色素的分类、命名与结构 356

五、原花色素的特性与生理功能 358

六、原花色素的分析鉴定 360

七、原花色素的提取 365

［实例——花生衣中原花色素提取工艺优化］ 367

［实例——超声波辅助提取花生衣中原花色素工艺优化］ 379

［实例——微波辅助提取花生衣中原花色素工艺优化］ 388

八、原花色素的纯化 399

［实例——膜分离技术在纯化花生衣中原花色素的研究］ 401

［实例——花生衣原花色素分离纯化研究］ 412

九、原花色素的生物利用率及安全性 419

十、原花色素的应用 420

参考文献 421