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第一章 绪论 1

第一节 有机化学与有机化合物 1

第二节 有机化合物的结构 3

第三节 有机化合物的分类 8

第四节 有机化学中的酸碱理论 11

第五节 有机化合物的研究方法 14

习题 14

第二章 饱和烃 16

第一节 烷烃 16

第二节 环烷烃 24

习题 30

知识拓展 天然气水合物——封存在海底的潜在能源 31

第三章 烯烃、炔烃和二烯烃 33

第一节 单烯烃 33

第二节 炔烃 41

第三节 二烯烃 46

第四节 萜类化合物 50

习题 53

知识拓展 亲电加成反应机理 54

第四章 芳香烃 57

第一节 单环芳香烃 57

第二节 多环芳烃 66

第三节 非苯芳烃 70

习题 71

知识拓展 多环芳烃——可致癌的有机物 72

第五章 旋光异构 74

第一节 物质的旋光性 74

第二节 含手性碳原子化合物的旋光异构 77

第三节 外消旋体的拆分 83

习题 84

知识拓展 手性化合物 86

第六章 卤代烃 87

第一节 卤代烷 87

第二节 卤代烯烃和卤代芳烃 97

习题 101

知识拓展 塑料王——聚四氟乙烯 103

第七章 醇、酚、醚 105

第一节 醇 105

第二节 酚 111

第三节 醚 114

习题 117

知识拓展 植物多酚——天然的抗氧化剂 118

第八章 羰基化合物 119

第一节 醛和酮 119

第二节 醌 125

习题 127

知识拓展 绿色化学 128

第九章 羧酸、羧酸衍生物及取代酸 130

第一节 羧酸 130

第二节 羧酸衍生物 135

第三节 取代羧酸 139

习题 141

知识拓展 反式脂肪酸——可致癌的有机物 142

第十章 含氮有机化合物 144

第一节 胺 144

第二节 重氮化合物和偶氮化合物 153

第三节 其他含氮化合物 155

习题 159

知识拓展 褪黑激素 161

第十一章 含硫和含磷有机化合物 162

第一节 含硫有机化合物 162

第二节 含磷有机化合物 165

习题 168

知识拓展 牛磺酸 168

第十二章 杂环化合物和生物碱 169

第一节 杂环化合物 169

第二节 五元杂环化合物 171

第三节 六元杂环化合物 173

第四节 生物碱 174

习题 177

知识拓展 三聚氰胺 178

第十三章 脂类 180

第一节 油脂 180

第二节 类脂 183

第三节 甾体化合物 185

习题 190

知识拓展 表面活性剂 191

第十四章 碳水化合物 194

第一节 单糖 194

第二节 二糖 199

第三节 多糖 200

习题 202

知识拓展 壳聚糖 202

第十五章 蛋白质和核酸 204

第一节 氨基酸 204

第二节 蛋白质 205

第三节 核酸 207

习题 209

知识拓展 螺旋藻 209

第十六章 有机化学实验 212

实验一 重结晶与过滤 212

实验二 熔点的测定 216

实验三 溶剂的蒸馏和分馏实验 218

实验四 水蒸气蒸馏 222

实验五 折光率的测定 225

实验六 乙酸乙酯的制备 228

实验七 乙酰苯胺的制备 230

实验八 正溴丁烷的制备 233

实验九 从茶叶中提取咖啡因 236

实验十 菠菜色素的提取和分离 238

参考文献 241