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第一章 化学基本知识 1

第一节 物质的量 1

第二节 溶液的浓度 4

第三节 化学反应的基本关系 11

第四节 化验室常用玻璃仪器及其他制品 12

第五节 有效数字及运算规则 18

第六节 白酒厂化验室的建设 22

第七节 化验室的制度建设 30

第二章 白酒基本知识 41

第一节 白酒概述 41

第二节 十种香型白酒的香味成分特征 44

第三章 原料分析 55

第一节 酿造用水的实用分析 55

第二节 酿酒原料感官分析、夹杂物的测定 57

第三节 水分的测定 59

第四节 粗淀粉的测定 61

第五节 蛋白质的测定 70

第四章 生产过程的分析 77

第一节 水分及挥发物的测定 78

第二节 酸度的测定 79

第三节 还原糖（残糖）的测定 81

第四节 淀粉的测定 83

第五节 出池酒醅酒精含量的测定 84

第五章 曲药分析 86

第一节 试样的采集、感官检验、水分的测定 86

第二节 酸度的测定 88

第三节 糖化力的测定 90

第四节 液化力的测定 93

第五节 酒化力、酯化力的测定 95

第六章 成品酒的分析 100

第一节 采样和判定规则 101

第二节 感官评定 102

第三节 酒精度的测定 105

第四节 固形物的测定 108

第五节 白酒中总酸的测定 110

第六节 白酒中总酯的测定 114

第七节 铅的测定 119

第八节 氰化物的检测 131

第七章 气相色谱法分析白酒 141

第一节 基本知识 141

第二节 气相色谱分析白酒中的微量香味成分 156

第四节 白酒中有机酸的分析 170

第五节 白酒中甲醇的测定 176

第六节 气相色谱分析中的误差 180

第七节 毛细管色谱柱在白酒分析中的应用 184

第八节 气相色谱故障分析 197

第九节 GC-MS分析白酒中的塑化剂 202

第八章 高效液相色谱在白酒中的分析应用 211

第一节 高效液相色谱结构简介 211

第二节 食品中糖精钠的检测 216

第三节 饮料中安赛蜜的检测 221

第四节 高效液相色谱仪同时测定白酒中糖精钠、安赛蜜 226

第五节 高效液相色谱的维护及故障分析 229

第六节 超高效液相色谱-质谱法同时测定白酒中6种甜味剂 235

附件1 中近红外光谱分析原理及其应用简介 240

附件2 酱香型白酒理化数据对比分析 248

参考文献 253