玉米淀粉生产及转化技术pdf电子书版本下载

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第一章 玉米生产及深加工概况 1

第一节 世界玉米生产 1

第二节 玉米深加工业发展历史 2

一、玉米精深加工技术发展 4

二、玉米甜味剂开发中的酶技术发展 7

三、从玉米到生物制品技术发展 8

第三节 我国玉米生产发展现状 9

第四节 国外玉米工业发展现状 12

第五节 我国玉米工业发展方向 13

第二章 玉米工艺特性及干法清理 15

第一节 玉米工艺特性 16

一、玉米的类型 16

二、玉米子粒结构 18

三、玉米的物理特性 20

四、玉米的化学特性 23

第二节 玉米干法清理 27

一、玉米中的杂质 27

二、玉米干法清理的依据和方法 28

三、玉米干法清理工艺流程 29

第三章 玉米淀粉生产技术 30

第一节 概述 30

第二节 玉米的浸泡及亚硫酸制备 32

一、玉米的浸泡 32

二、亚硫酸制备 41

三、典型设备 43

第三节 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤 45

一、玉米破碎 45

二、胚芽的分离和洗涤 48

三、典型设备 52

第四节 精磨与纤维的洗涤 64

一、精磨与纤维洗涤的基本原理 65

二、精磨及纤维分离与洗涤工艺流程 66

三、精磨与纤维洗涤的工艺条件控制 67

四、典型设备 69

第五节 麸质分离及淀粉洗涤 74

一、细淀粉乳特性 74

二、麸质分离及淀粉洗涤基本原理 75

三、麸质分离及淀粉洗涤工艺流程 78

四、麸质分离及淀粉洗涤工艺条件控制 80

五、典型设备 86

第六节 淀粉机械脱水与干燥 96

一、淀粉机械脱水 96

二、淀粉干燥 98

三、典型设备 102

第七节 典型工艺流程分析 107

一、典型工艺分析 107

二、玉米淀粉生产物料平衡 111

三、淀粉生产水平衡 111

第八节 玉米淀粉生产副产品的处理和综合利用 112

一、玉米浆 114

二、胚芽 120

三、蛋白粉 125

四、玉米纤维 130

第九节 质量控制与检验 131

一、中间产品及工艺过程控制 131

二、设备工艺性能评价 134

三、GB 12309—1990《工业玉米淀粉产品质量检验》 135

附录 A SBN 型淀粉斑点计数器 145

附录 B 微量定氮法 146

第一节 淀粉颗粒结构和特性 148

一、淀粉的形态结构 148

第四章 淀粉化学概论 148

二、淀粉的晶体结构 150

三、淀粉颗粒的轮纹与偏光十字 151

第二节 淀粉的化学特性 152

一、淀粉颗粒的化学组成 152

二、淀粉的分子结构 155

三、淀粉颗粒分子结构 158

一、淀粉的糊化 160

第三节 淀粉的物理性质 160

二、淀粉的老化作用 166

三、淀粉糊特性 168

四、淀粉膜 170

五、淀粉凝胶 172

第五章 变性淀粉生产及应用技术 176

第一节 淀粉变性的基本原理和方法 176

一、淀粉变性的基本原理 176

三、基本概念 178

二、变性淀粉的分类 178

四、变性淀粉生产工艺 181

第二节 转化淀粉 185

一、酸变性淀粉 186

二、次氯酸钠氧化淀粉 189

三、双醛淀粉 193

四、糊精 195

第三节 预糊化淀粉和颗粒冷水溶胀淀粉 200

一、预糊化淀粉 200

二、颗粒冷水溶胀淀粉 203

第四节 交联淀粉 207

一、基本原理 208

二、生产工艺 209

三、基本特性 211

四、用途 213

第五节 酯化淀粉 213

一、淀粉醋酸酯 213

二、淀粉磷酸单酯 218

三、淀粉黄原酸酯 221

四、淀粉烯基琥珀酸酯 223

第六节 醚化淀粉 229

一、羧甲基淀粉 230

二、羟乙基淀粉 236

三、羟丙基淀粉 238

四、阳离子淀粉 241

第七节 接枝淀粉 245

一、基本原理 245

二、生产工艺 247

三、基本特性 248

四、用途 249

第八节 阻抗淀粉 252

一、基本原理 252

二、生产工艺 253

三、特性 253

四、用途 254

第九节 淀粉基脂肪代用品 254

二、生产工艺 255

三、特性 255

一、基本原理 255

四、用途 256

第十节 变性淀粉在食品工业中的应用 256

一、食用变性淀粉的基本变性方法 257

二、变性淀粉在食品中应用 259

第十一节 变性淀粉检测分析 268

一、白度的测定 268

二、氧化淀粉中羧基含量的测定 268

四、双醛淀粉中双醛含量的测定 269

三、氧化淀粉中羰基含量的测定 269

五、交联度的测定 270

六、pH 值的测定 270

七、黏度的测定 271

八、淀粉糊化度及老化度的测定 274

九、蛋白质的测定 275

十、氧化淀粉游离氯的定性检测 275

十一、淀粉醋酸酯取代度的测定 275

十二、淀粉磷酸酯取代度的测定 276

十三、阳离子淀粉取代度的测定 278

十四、羧甲基淀粉取代度的测定 279

第六章 淀粉糖生产技术 280

第一节 淀粉糖品的种类和性质 280

一、淀粉糖品的种类 280

二、淀粉糖品的性质 281

第二节 淀粉酶 285

一、α-淀粉酶 287

二、β-淀粉酶 288

三、葡萄糖淀粉酶 289

四、脱支酶 290

五、葡萄糖异构酶 291

第三节 淀粉的酶液化、糖化 292

一、液化 292

二、糖化 295

第四节 淀粉糖生产技术 296

一、液体葡萄糖工艺 296

二、葡萄糖(全糖) 297

三、高麦芽糖浆 298

四、麦芽糊精 298

参考文献 300