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第一章　绪论 1

第一节　有机化合物 1

一、有机化合物与有机化学 1

二、有机化合物的特性 1

三、有机化合物的研究方法 2

第二节　有机化合物的结构与分类 3

一、有机化合物的结构 3

二、有机化合物的分类 12

第二章　烷烃 14

第一节　烷烃的分子结构 14

第二节　烷烃的命名 16

一、伯、仲、叔、季碳原子和伯、仲、叔氢原子 16

二、烷基 16

三、烷烃的命名 17

第三节　烷烃的性质 19

一、烷烃的结构和物理性质 19

二、化学性质 21

第四节　重要的烷烃 24

第三章　烯烃 27

第一节　烯烃的结构、异构和命名 27

一、烯烃的结构 27

二、烯烃的异构和命名 28

第二节　烯烃的性质 32

一、物理性质 32

二、化学性质 32

第三节　二烯烃 39

一、二烯烃的分类 39

二、共轭二烯烃结构 39

三、共轭二烯烃的性质 40

第四节　重要的烯烃 42

第四章　炔烃 45

第一节　炔烃的结构、异构和命名 45

一、炔烃的结构 45

二、炔烃的异构现象 46

三、炔烃的命名 46

第二节　炔烃的性质 47

一、物理性质 47

二、化学性质 48

第三节　重要的炔烃 51

第五章　芳香烃 54

第一节　苯的结构 54

一、苯的Kekule结构式 54

二、苯分子结构的现代解释 55

第二节　单环芳香烃的命名 56

第三节　单环芳香烃的性质 58

一、物理性质 58

二、化学性质 58

第四节　苯环上取代反应的定位规则 61

一、定位规则和活性 61

二、定位规则的应用 62

第五节　稠环芳烃 64

一、稠环芳烃概述 64

二、萘的化学性质 65

第六节　重要的芳香烃 66

第六章　环烷烃 69

第一节　环烷烃的结构和命名 69

一、环烷烃的结构 69

二、环烷烃的命名 71

第二节　环烷烃的性质 73

一、环烷烃的物理性质 73

二、环烷烃的化学性质 73

第七章　卤代烃 77

第一节　卤代烃的结构、分类和命名 77

一、卤代烃的结构 77

二、卤代烃的分类 77

三、卤代烃的命名 78

第二节　卤代烃的性质 80

一、卤代烃的物理性质 80

二、卤代烃的化学性质 81

第三节　重要的卤代烃 84

第八章　醇酚醚 89

第一节　醇 89

一、醇的结构、分类和命名 89

二、醇的性质 92

三、重要的醇 98

第二节　酚 100

一、酚的结构、分类和命名 100

二、酚的性质 101

三、重要的酚 105

第三节　醚 106

一、醚的结构、分类和命名 106

二、醚的性质 108

三、重要的醚——乙醚 110

第九章　醛酮醌 114

第一节　醛酮 114

一、醛、酮的分类和命名 114

二、醛、酮的结构和性质 116

三、重要的醛和酮 122

第二节　醌 123

一、醌的结构和命名 123

二、醌的性质 124

三、重要的醌 125

第十章　羧酸及其衍生物 127

第一节　羧酸 127

一、羧酸的分类和命名 127

二、羧酸的结构 128

三、羧酸的性质 129

四、重要的羧酸 132

第二节　取代酸 133

一、羟基酸 133

二、羰基酸 137

第三节　羧酸衍生物 138

一、羧酸衍生物的命名 138

二、羧酸衍生物的性质 139

第四节　旋光异构 140

一、物质的旋光性 140

二、旋光性与分子结构的关系 142

三、旋光异构 142

第十一章　胺和酰胺 147

第一节　胺 147

一、胺的分类和命名 147

二、胺的结构和性质 149

三、重要的胺 153

第二节　酰胺 154

一、酰胺的结构和命名 154

二、酰胺的性质 155

三、碳酸的酰胺 155

第十二章　杂环化合物和生物碱 158

第一节　杂环化合物 158

一、杂环化合物的分类和命名 158

二、杂环化合物的结构和性质 160

三、重要的杂环化合物及其衍生物 162

第二节　生物碱 165

一、生物碱的概念及一般性质 165

二、生物碱的提取方法 166

三、重要的生物碱 166

第十三章　油脂和类脂化合物 169

第一节　油脂 169

一、油脂的存在 169

二、油脂的组成和结构 169

三、油脂的性质 171

四、肥皂和表面活性剂 173

第二节　类脂化合物 175

一、磷脂 175

二、蜡 176

三、甾族化合物 177

第十四章　糖 180

第一节　单糖 180

一、单糖的结构 180

二、单糖的性质 182

第二节　二糖 183

一、还原性二糖 184

二、非还原性二糖 185

第三节　多糖 185

一、淀粉 185

二、糖元 186

三、纤维素 187

四、果胶质 187

第十五章　氨基酸和蛋白质 189

第一节　氨基酸 189

一、氨基酸的分类和命名 189

二、氨基酸的性质 192

第二节　蛋白质 194

一、蛋白质的结构 194

二、蛋白质的性质 198

第十六章　有机化学实训的一般知识和有机物物理常数的测定技术第一节　有机化学实训的一般知识 204

第二节　物理常数的测定技术 209

实训一　熔点的测定技术 209

实训二　沸点测定技术 212

实训三　折光率的测定技术——乙醛折光率的测定 215

实训四　旋光度的测定技术——旋光法测定葡萄糖的浓度 217

第十七章　有机化合物的制备和分离纯化技术实训一　茶叶中咖啡因的提取与纯化 220

实训二　从松脂中提取松节油 221

实训三　阿司匹林的制备 223

第十八章　有机化合物的性质实验实训一　烃的性质 225

实训二　卤代烃的性质 226

实验三　醇和酚的性质 227

实训四　醛和酮的性质 228

实训五　羧酸及其衍生物、油脂的性质 230

实训六　胺和酰胺的性质 232

实训七　碳水化合物的性质 233

实训八　蛋白质的性质 234

附录 236

参考文献 242