中式面点制作pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

中式面点制作PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录 1

第一章 概述 1

第一节　面点的起源与发展 1

第二节　面点的主要风味流派 6

第三节　面点的特色与分类 12

第二章 面点基本知识 21

第一节　面点的工具与炊事机械 21

第二节　面点原料的选用 35

第三节　面点基本技术手法 53

第三章 面团 64

第一节　水调面团 67

第二节　膨松面团 73

第三节　油酥面团 89

第四节　米粉面团 100

第五节　其它面团 104

第一节　馅心的特点与制作要求 110

第四章　馅心 110

第二节　咸馅制作 115

第三节　甜馅制作 125

第五章 成形 134

第一节　揉、卷、擀、叠、摊 134

第二节　包、捏、剪、夹、按 142

第三节　抻、切、削、拨、压 150

第四节　钳、印、沾、镶、挤 156

第一节　熟制的作用及质量指标 163

第六章 熟制 163

第二节　基本加热法 167

第三节　其它加热法 180

第七章 宴席面点的配备 185

第一节　宴席与面点 185

第二节　宴席面点的配备知识 188

第三节　宴席面点的配色、造型与装盘 194

附录：中餐面点风味选萃 200