图书介绍
川式糕点pdf电子书版本下载
- 四川省糖业烟酒公司编 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：13298·32
- 出版时间：1982
- 标注页数：256页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：275页
- 主题词：
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图书目录
第一章 概述 1
第一节 糕点的定义 1
第二节 糕点的起源和发展 2
第三节 糕点的分类 6
第二章 糕点生产常识 9
第一节 糕点的主要原料 9
第二节 糕点的制作 23
第三节 糕点的营养和卫生 42
第三章 川式糕点的代表产品及其制作方法 49
第一节 糕食类 49
合川桃片 49
北碚桃片 51
仁寿芝麻糕 54
新都桂花糕 56
白米酥 57
百花糕 59
绿豆糕 60
花生烘糕 62
核桃夹心糕 63
花生酥糕 64
芡实糕 65
丝丝糕 66
灯草糕 67
峨眉糕 69
核桃糕 70
砂仁糕 72
蒸绿豆糕 73
椒盐桃片 75
云片糕 76
花糕 78
烘糕 80
姜糖 81
方块软糕 82
薄荷凉卷 84
薄荷凉条 85
第二节 油炸盆货类 86
江津米花糖 86
蒲江猪油米花糖 88
泸州葡萄仿 89
犍为酥芙蓉 90
苏稽米花糖 92
开水米花糖 93
红糖米花糖 94
儿童米花糖 97
狮子糕 98
苕酥糖 100
银丝酥 102
协盛隆萨其马 103
糯米苕丝糖 104
麦精酥 106
第三节 点心类 108
成都凤尾酥 108
重庆赖桃酥 110
海参酥 111
龙眼酥 113
三角酥 115
水晶饺 116
八宝油糕 118
秀山雪枣 119
花根 121
奶油燕窝酥 122
开口笑 125
梓潼酥饼 126
五酥 128
松酥点 132
椒盐桃酥 134
岳南薄脆 135
长寿薄脆 137
龙凤饼 138
双麻酥 140
活油饼 141
一口酥 143
菊花酥 145
合油酥 146
生糖麻饼 148
酥皮麻饼 150
冬瓜饼 151
葱油酥 153
椒盐麻饼 155
小凤饼 156
回饼 158
金钱饼 160
桔香蜂糕 161
茶饼 162
梅花蛋糕 164
夹心蒸蛋糕 165
味精麻花 167
醪糟麻花 168
蜜麻花 169
甜翻馓 171
第四节 杂糖类 172
成都蜜桂花生糖 172
成都鱼皮花生 174
达县酥花生片 176
成都天府花生酥糖 177
奶油花生糖 179
花生占 180
冰糖花生 181
花生酥片 182
香草花生片 184
焦切片 185
芝麻片 187
酱核桃 188
桃核酥片 189
酥心脆糖 191
满天香贯香寸 192
桂花核桃糖 194
花果 195
红圆 196
麻圆 198
京果 201
明果 201
金钱酥 202
八宝蛋炸食 204
第五节 蜜饯类 207
内江县桔饼蜜饯 207
内江市樱桃蜜饯 209
内江市天冬蜜饯 211
金钱桔蜜饯 213
寿星桔蜜饯 214
玫瑰蜜饯 216
桂花蜜饯 217
梨子蜜饯 218
木洞晒枣 220
橙皮糖 222
佛手蜜饯 223
香橼蜜饯 225
冬瓜蜜饯 226
子姜蜜饯 228
辣椒蜜饯 229
番茄蜜饯 231
雪红圆蜜饯 232
白萝卜蜜饯 234
第六节 其它类 236
温江酥糖 236
绵竹百折酥糖 237
重庆奶油合桃糕 239
北碚怪味胡豆 240
纳溪泡糖 242
花生可口酥 244
龙凤高装茶 245
窝丝糖 246
海式包子 248
芝麻杆 250
牛皮糖 251
什锦粽子 251
猪油汤元心子 254
冰糖 255