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第一章 蛋白质的化学 1

一、蛋白质--生命物质 1

二、蛋白质分子的组成 2

三、氨基酸的理化性质 10

四、蛋白质分子的结构 14

五、蛋白质的理化性质 25

六、蛋白质的生物学功能 31

七、蛋白质的分类 33

八、植物蛋白质 35

第二节 酶化学 40

一、酶--高效生物催化剂 40

二、酶的化学本质 42

三、酶分子的组成 43

四、酶对底物作用的专一性 46

五、酶的作用机制 49

六、影响酶促反应的因素 52

七、酶的命名和分类 61

八、酶学知识的应用 63

第三章 核酸及其代谢 67

一、核酸的化学组成 67

二、DNA的分子结构 73

三、RNA的分子结构 77

四、核酸的性质 81

五、核酸的生物合成 82

六、核酸的生物学功能 88

第四章 碳水化合物及其代谢 92

一、植物体中的单糖 93

二、双糖、寡糖 102

三、多糖(淀粉、纤维素、半纤维素和果胶质) 104

四、光合作用的化学 109

五、蔗糖的合成与分解 131

六、淀粉的合成与分解 133

七、纤维素、半纤维素和果胶质的代谢 136

八、碳水化合物的相互转化 139

第五章 呼吸作用的化学 140

一、糖酵解(EMP途径) 141

二、植物的无氧呼吸 150

三、三羧酸环 153

四、生物氧化与呼吸链 165

五、氧化磷酸化作用 170

六、能量释放与贮存 172

七、磷酸戊糖途径(PPP途径) 173

一、植物氮素的来源 177

第六章 蛋白质代谢 177

二、生物固氮作用 178

三、植物对硝酸盐的同化 182

四、植物对硫酸盐的同化 186

五、氨基酸的生物合成 188

六、蛋白质的生物合成 190

七、蛋白质的分解代谢 197

一、脂肪的代谢 202

第七章 脂类及其代谢 202

二、植物蜡 217

三、磷脂 217

第八章 亚细胞结构的生物化学 220

一、亚细胞颗粒的分级分离 221

二、细胞膜 221

三、细胞核 224

四、细胞壁 226

五、叶绿体 227

六、线粒体 230

七、高尔基体 231

八、内质网 232

九、液泡 233

十、溶酶体 234

十一、圆球体 234

十二、过氧化物体 235

十三、乙醛酸体 235