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目 录 1

第一章概念预备 1

1.1饭店集团的概念基础 2

1.2饭店集团概念初步 17

1.3饭店联合体、饭店预定组织与饭店管理公司 34

1.4本章小结 37

第二章饭店集团的历史与功能分析 39

2.1饭店集团初始化 39

2.2饭店集团的历史进程 48

2.3假日集团：饭店集团经营策略变迁的个案研究 61

2.4饭店集团的功能分析 64

2.5本章小结 74

第三章饭店集团生长模型 75

——管理模式标准化及其理论解说 75

3.1服务标准化的内涵 76

3.2旅游心理均衡与饭店集团的生长 81

3.3产业变迁中的服务物化与饭店集团的生长 90

3.4饭店集团：一个简单的生长模型 98

3.5本章小结 105

4.1饭店集团的结构关系 107

第四章饭店集团的结构、组织与文化 107

4.2饭店集团的组织架构与运作 117

4.3饭店集团的组织设计与组织发展 127

4.4饭店集团的组织文化特征 141

4.5本章小结 144

第五章饭店集团成长维度 145

5.1货币资本维度 145

5.2人力资本维度 154

5.3管理模式维度 164

5.4市场网络（品牌）维度 167

5.5技术维度 173

5.6行政维度 177

5.7饭店集团成长过程中的主导维度与短边规则 182

5.8本章小结 186

第六章中国饭店业及其集团化研究 188

6.1新中国饭店业的历史变迁与结构分析 188

6.2 中国饭店集团的非常规生长 195

6.3 中国饭店集团化发展战略构想 205

6.4个案研究：供销社系统饭店集团发展纲要 216

6.5本章小结 224

主要参考文献 225

后记 231