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目 录 1

从葡萄说起 1

一、葡萄栽培简史 1

二、我国主要的葡萄产区 3

三、葡萄的营养价值 4

四、酿酒葡萄分类及品种 5

葡萄酒史话 11

一、葡萄酒溯源 11

二、绵延不绝，唐朝最盛 12

三、从“张裕”到“长城干白”，葡萄酒的兴起 15

二、葡萄酒的分类 18

一、葡萄酒的定义 18

葡萄酒大观 18

三、世界葡萄酒主要产地与名牌葡萄酒 24

四、我国主要葡萄酒产地与名优葡萄酒 29

葡萄酒的功能 35

一、葡萄酒的主要成分 35

二、完美葡萄酒的功能 38

三、葡萄酒的营养价值及保健作用 39

葡萄酒的选购、运输和储存 45

一、葡萄酒的选购 45

二、葡萄酒的运输 54

三、葡萄酒的保管储存 55

一、饮用环境 58

葡萄酒的享用 58

二、酒杯 59

三、侍酒与服务 61

四、享用与欣赏 64

葡萄酒的酿造 69

一、基本原理 69

二、影响酵母的因素 70

三、各种葡萄酒的酿造 72

葡萄酒的专业品评 83

一、葡萄酒的主要质量指标 83

二、专业品评的感觉原理 86

三、评酒组织与过程 87

四、评酒员 89

五、评酒工作条件 91

六、评酒程序 92

七、葡萄酒品评术语 93

八、国际评酒会 96

葡萄酒常识与诗文 99

一、葡萄酒常识 99

二、相关酒常识 106

三、葡萄酒诗文小辑 108

发展葡萄酒，利国利民 114

一、葡萄酒的发展与酒文化的进步 114

二、发展葡萄酒事业，利国利民 116

三、发展高品质葡萄酒 118