酱腌菜及小菜加工pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

酱腌菜及小菜加工PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目 录 1

出版说明 1

前言 1

第一编酱腌菜加工概述 1

一、酱腌菜加工的历史 2

二、我国酱腌菜加工业的发展与概况 4

三、酱腌菜的分类 6

第二编腌菜加工保藏原理 10

一、腌制品加工保藏原理 10

二、乳酸发酵的生化机制 22

三、影响乳酸发酵的因素 30

四、腌菜的色香味与脆性 34

五、腌制品的劣变 39

第三编腌菜卫生 43

一、酱腌菜行业的企业卫生 44

二、酱腌菜的卫生标准 47

第四编酱的制作 49

一、大豆酱的制作 49

二、面酱的制作 55

三、其它酱类的制作 63

第五编 酱腌菜的原料及其预处理 65

一、酱腌制对原料的要求 65

二、加工用水 70

三、原料的预处理 73

第六编 酸泡菜的制作 77

一、泡菜的制作 77

二、酸菜的制作 85

第七编腌咸菜的制作 88

一、湿态腌菜的制作 88

二、干态半干态腌咸菜的制作 98

第八编 酱菜的制作 144

一、酱菜制作的一般工艺 144

二、酱油渍菜的制作 149

三、酱渍菜的制作 157

第九编 其他酱腌菜的制作 173

一、糖渍菜及糖醋渍菜的制作 173

二、虾油渍菜的制作 178

三、其他酱腌菜的制作 180

附 录 186

一、生活饮用水卫生标准（GB5749——85） 186

二、酱卫生标准（GB2718——81） 194

三、豆酱质量标准（SB72——78） 195

四、面酱质量标准（SB73——78） 197

五、几种腌制品的质量标准 198

中华人民共和国食品卫生法 206