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目 录 1

第一章平衡膳食 1

第一节营养素与食物 1

一、营养素的种类与功能 1

二、营养素的需要量与供给量 2

三、各类食物营养学特点 5

第二节平衡膳食的构成 17

一．平衡膳食的概念和意义 17

二、平衡膳食的类型 23

三、平衡膳食的基本指标 24

四、设计平衡膳食的步骤 26

五、集体食堂配膳原则 29

六、商业性供餐配膳原则 30

一、合理烹调在平衡膳食中的意义 31

第三节合理烹调 31

七、家庭配膳原则 31

二、烹调过程中营养素的损失 32

三、合理烹调 34

第二章实用平衡膳食及例选 36

第一节幼儿期平衡膳食 36

一 生理特点 36

二、供给量标准及饮食特点 37

三 平衡膳食实例 40

第二节儿童、青年期平衡膳食 138

一、生理特点 138

二、供给量标准及饮食特点 139

三、平衡膳食实例 141

第三节孕期平衡膳食 230

一、生理特点 230

二、供给量标准及饮食特点 231

三、平衡膳食实例 237

第四节授乳期平衡膳食 330

一 生理特点 330

二、供给量标准及饮食特点 331

三、平衡膳食实例 333

第五节更年期平衡膳食 366

一、生理特点 366

二 供给量标准及饮食特点 367

三、平衡膳食实例 369

第六节老年期平衡膳食 402

一、生理特点 402

二、供给量标准及饮食特点 403

三、平衡膳食实例 406

一、生理特点 438

第七节脑力劳动者平衡膳食 438

二、供给量标准及饮食特点 439

三、平衡膳食实例 441

第八节高温作业者平衡膳食 470

一、生理特点 470

二、供给量标准及饮食特点 471

三、平衡膳食实例 473

第九节低温作业平衡膳食 500

一、生理特点 500

二 供给量标准及饮食特点 501

三、平衡膳食实例 503

第十节高、低气压作业平衡膳食 532

一、生理特点 532

二、供给量标准及饮食特点 533

三、平衡膳食实例 535