茶楼经营与管理pdf电子书版本下载

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第一篇 茶楼的前期开发管理 1

第一章 茶楼的开发管理 1

第一节 茶楼的选址 1

第二节 茶楼的市场调查与分析 4

第三节 茶楼的顾客分析 9

第二章 茶楼的布局与设计 13

第一节 品茶环境分析 13

第二节 茶楼的布局 15

第三节 茶楼的室内设计 17

第二篇 茶楼的人力资源管理 26

第三章 茶楼员工招聘 26

第一节 茶楼员工招聘工作的准备 26

第二节 茶楼员工招聘的途径 39

第三节 茶楼员工招聘面试与测验 44

第四节 茶楼员工的录用 53

第四章 员工培训与管理 59

第一节 用茶楼的经营理念培训员工 59

第二节 茶楼员工的服务能力培训的基本内容 63

第三节 茶楼员工培训的程序 74

第四节 茶楼员工培训的方法与技巧 81

第五章 茶楼员工的管理 90

第一节 茶楼员工的规范管理 90

第二节 茶楼工作人员的组织 95

第三节 员工的配备班次的安排 100

第三篇 茶楼的物流管理 124

第六章 茶叶的采购与储存 124

第一节 茶叶 124

第二节 茶叶的质地 134

第三节 茶叶的选购 148

第四节 茶的储存与保鲜 152

第一节 茶具概述 159

第七章 茶具的采购与管理 159

第二节 各种茶具的品质特点 167

第三节 茶具的选购和配置 174

第四节 茶具的整修保养 180

第八章 茶点的采购与配置 182

第一节 茶点概述 182

第二节 茶与风味小吃的搭配 186

第四篇 茶楼的生产经营管理 190

第九章 茶楼生产服务管理 190

第一节 茶叶在冲泡过程中的变化 190

第二节 泡茶用水的管理 195

第三节 茶艺的基本技术要领 203

第四节 不同茶类茶叶的冲泡与品饮方法 209

第一节 茶楼定价 240

第十章 茶楼营销管理 240

第二节 环境与服务推销 255

第十一章 茶楼的成本管理 266

第一节 茶楼的成本概述 266

第二节 茶楼的成本核算与成本报表 273

第三节 成本分析与控制 280

第十二章 茶楼多角化经营战略 289

第一节 茶楼多角化经营概述 289

第二节 茶楼的保健按摩业经营与管理 297

第三节 茶楼美容服务与管理 305

第四节 茶楼的健身房服务与管理 308

第五节 茶楼的歌舞厅服务和管理 314

第六节 茶楼棋牌室的经营和管理 319

第七节 茶楼游艺机房的经营与管理 320

第八节 茶楼内设酒吧的服务与管理 322