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第1编 酒水知识 4

第1章 酒水概论 4

学习目标 4

1.1 酒的发展简史与酿酒原理 4

1.2 酒的分类 8

个案分析 11

关键概念与词语 12

本章小结 12

自测题 12

测试题 13

第2章 中国酒 14

学习目标 15

2.1 中国酒的分类和组成 15

2.2 中国酒之蒸馏酒 18

2.3 中国酒之酿造酒 23

2.4 中国酒之配制酒 33

关键概念与词语 36

本章小结 36

自测题 36

测试题 37

第3章 外国酒 38

学习目标 39

3.1 外国酒之蒸馏酒 39

3.2 外国酒之酿造酒 60

3.3 外国酒之配制酒 77

关键概念与词语 87

本章小结 87

自测题 87

测试题 88

第4章 非酒精饮料 90

学习目标 91

4.1 咖啡（Coffee） 91

4.2 茶（Tea） 97

4.3 其他饮料 105

关键概念与词语 109

本章小结 110

自测题 110

测试题 111

第2编 酒品调制 115

第5章 鸡尾酒概述 115

学习目标 116

5.1 鸡尾酒的起源 116

5.2 鸡尾酒的定义及简介 118

5.3 鸡尾酒的命名 119

5.4 鸡尾酒的分类 124

个案分析 125

关键概念与词语 126

本章小结 127

自测题 127

测试题 128

第6章 鸡尾酒的调制 129

学习目标 130

6.1 鸡尾酒的原料及配方 130

6.2 调酒用具 139

6.3 调酒技法 147

6.4 调酒术语与调酒基本原则 151

个案分析 158

关键概念与词语 159

本章小结 159

自测题 160

测试题 160

第3编 酒吧服务 163

第7章 酒吧简介 163

学习目标 164

7.1 酒吧的种类和组成 164

7.2 酒吧的组织结构及岗位职责 167

7.3 酒吧的设计 172

7.4 酒吧设备 175

个案分析 178

关键概念与词语 178

本章小结 179

自测题 179

测试题 179

第8章 酒吧服务 181

学习目标 182

8.1 酒吧服务程序 182

8.2 酒吧服务标准 187

8.3 酒品服务操作基本技巧 194

个案分析 200

关键概念与词语 200

本章小结 200

自测题 201

测试题 201

第9章 酒吧日常管理和成本控制 203

学习目标 204

9.1 酒吧的日常管理 204

9.2 酒水的成本控制 207

个案分析 210

关键概念与词语 211

本章小结 211

自测题 211

测试题 212

第10章 鸡尾酒会的承办 213

学习目标 214

10.1 鸡尾酒会的类型 214

10.2 鸡尾酒会的工作程序 217

个案分析 221

关键概念与词语 222

本章小结 222

自测题 223

测试题 223

附录一 自测题参考答案 224

附录二 世界最流行鸡尾酒25款 228

附录三 本书主要插图 236

主要参考书目 240