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第一章概述 1

一、原料的分选与洗涤 5

二、原料的去皮及修整 5

一、洗瓶的基本方法 11 5

第一节 果蔬原料的处理 5

第二章果蔬类制品的清洗 5

三、原料的热烫与漂洗 7

第二节生鲜食品的清洗 9

一、清水 10

二、果蔬专用清洗剂 16

三、其他洗涤剂 18

第三章水产品加工中的清洗 19

第一节一般清洗方法 19

一、水的清洗作用 19

二、表面活性剂水溶液的清洗作用 19

三、流动液体的清洗作用 27

第二节保鲜、贮存 29

一、人工制冷的方法 31

二、压缩式制冷循环 31

三、冷库贮存 31

第三节杀菌、消毒、防腐 35

一、微生物与物理因素 36

二、微生物与化学因素 56

第四节贮藏设备的清洗 65

一、冷凝器的清洗 65

二、蒸发器的清洗 67

第五节清洗实例 68

第四章罐藏食品加工中的清洗 71

第一节 部分罐头加工工艺流程 72

一、糖水橘片罐头 72

二、蘑菇罐头 73

三、青刀豆罐头 73

四、猕猴桃酱 74

五、午餐肉罐头 75

六、盐水胡萝卜罐头 75

第二节 空罐污物清洗 77

一、铁罐清洗 77

二、玻璃罐（瓶）清洗 80

第三节 实罐表面清洗 83

第四节 罐头的杀菌清洁 86

第五节 罐头食品容器的腐蚀问题 89

一、罐外壁的腐蚀现象 90

二、罐内壁的腐蚀现象 90

三、罐壁变色问题 92

第六节清洗实例 92

第五章饮料加工中的清洗 95

第一节水处理设备 99

一、水的净化设备清洗 100

二、水的杀菌消毒 105

第二节果汁加工生产中的清洗 108

第三节 含气饮料生产中的清洗 109

第四节饮料瓶的清洗 113

二、洗瓶机 115

第五节清洗实例 125

第六章乳及豆制品加工中的清洗 128

第一节加工过程中易形成污垢的设备 128

一、几种主要乳制品的生产设备流程 128

二、乳净化、均质等设备清洗 130

三、连续式奶油机的清洗消毒 131

四、乳制品的真空浓缩设备 131

第二节乳品容器的清洗 133

第三节乳品的杀菌消毒 138

一、杀菌的目的 138

二、杀菌方法 139

三、杀菌设备及清洗消毒 143

第四节奶粉干燥设备简介 146

第五节清洗实例 148

第七章 肉类加工中的清洗 150

第一节加工厂设施卫生要求 150

第二节 油污的形成和食品污染 154

一、油污的形成及清洗 154

二、食品的污染 159

第三节 几种肉制品的生产及清洗应用 161

第四节清洗实例 163

第八章面糖食品加工中的清洗 165

第一节焙烤制品 165

第二节方便食品 168

第三节食糖 169

一、糖果的生产设备流程 169

二、制糖工业中的清洗 172

第四节清洗实例 180

第九章发酵食品加工中的清洗 185

第一节调味品加工中的清洗 190

第二节酒精的生产工艺 191

一、罐式连续蒸煮糖化 194

二、柱式连续蒸煮 196

三、管式蒸煮器 197

四、发酵罐 198

五、酒精精馏 200

六、酒精生产装置的清洗 202

第三节啤酒生产工艺 204

第四节啤酒瓶清洗剂 210

第五节清洗实例 215

第十章植物油脂加工中的清洗 222

第一节植物油脂的加工工艺 222

一、食用油的卫生 222

二、植物油的加工 223

第二节植物油加工设备的清洗 226

一、浸出法制油装置开车前清洗 226

二、制油生产容器的清洗 228

第三节 清洗实例 230

主要参考文献 233