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绪论：你会吃吗？ 1

第一章 营养和食疗的核心问题 3

1.何谓食物药理 3

2.控制热量 5

3.膳食的平衡 6

(1)胆固醇平衡 6

(2)必需脂肪酸的平衡 7

(3)酸碱平衡 9

(4)钠-钾平衡 10

(5)钙-磷平衡 11

(7)矿物质平衡 12

(6)负氮平衡 12

(8)中庸之道是饮食的核心理论 13

4.一些食疗新观点 14

(1)新的饮食失调证 14

(2)饮食无禁忌 15

(3)衰老机理、自由基理论和饮食关系 18

(4)饮食的质和量，更要重视量的概念 20

(5)中老年补钙的误区 21

(6)关于补铁的新观点 23

(7)走出饮用水的误区 25

(8)转基因食品 28

(9)我们还吃肉吗 29

(10)吃鱼的故事 30

(11)29种有显著食疗功效的食物简介 38

(12)健康食品在空间和生物学的关系 48

(13)新素食主义 51

(14)“核酸风波”和有关营养品的选择 52

(15)维生素C缺乏症是现代文明病之一 53

第二章 概论 58

1.中国饮食文化 59

2.中国食疗思想概要 62

3.西方饮食科学 62

4.长寿之道即中庸之道 63

第三章 人为什么会生病 66

1.人类的饮食进步 66

2.衰老不可避免 69

3.新达尔文主义的兴起 71

4.饮食习惯受基因控制 74

5.生活方式疾病是世界头号杀手 79

第四章 吃出来的疾病 82

1.病从口入 82

2.无处不在的毒素 85

3.不良嗜好 94

4.营养不良 98

5.不同个体对食物的不同需求 101

第五章 可以用吃来治好疾病 104

1.要根据自己的体质和遗传基因来选择食物 104

2.培养良好的饮食习惯 105

3.吃饭像吃药一样 107

4.营养素和疗效食物 109

5.平衡膳食 126

6.食物的质量标准 129

7.素食的好处 130

第六章 疾病的食疗 134

1.糖尿病的食疗 134

2.高血脂症的食疗 137

3.高血压的食疗 139

4.癌症的食疗 141

5.肥胖病的食疗 144

6.变态反应的食疗 150

7.贫血的食疗 152

8.消化性溃疡的食疗 154

9.便秘的食疗 155

第七章 疗效食物 157

1.大米 157

2.麦 160

3.玉米 167

4.薏米 168

5.白薯 169

6.山药 170

7.土豆 171

8.大豆 172

9.红小豆 179

10.绿豆 180

11.扁豆和豆类 181

12.蚕豆 182

13.白菜 183

14.洋白菜 184

15.芥菜 188

16.菜花 188

17.莴苣 190

18.萝卜 191

19.胡萝卜 192

20.韭菜 194

21.葱 196

22.洋葱 197

23.大蒜 201

24.竹笋 211

25.荠菜 211

26.马齿苋 212

27.苜蓿 214

28.蕨菜 215

29.芹菜 215

30.菠菜 217

31.香菜 220

32.番茄 221

33.芦笋 223

34.茄子 224

35.莲藕 225

36.魔芋 226

37.莼菜 227

38.银耳 227

39.黑木耳 229

40.蘑菇 230

41.香菇 232

42.猴头 234

43.金针菇 235

44.草菇 235

45.平菇 236

46.冬瓜 237

47.黄瓜 238

48.苦瓜 239

49.丝瓜 240

50.南瓜 242

51.西瓜 243

52.菠萝 244

53.荸荠 245

54.石榴 246

55.苹果 246

56.梨 250

57.刺梨 252

58.香焦 253

59.甘蔗 256

60.橘子 257

62.金橘 258

61.甜橙 258

63.柚 259

64.柠檬 260

65.草莓 261

66.枇杷 262

67.山楂 262

68.龙眼 264

69.荔枝 264

70.樱桃 265

71.柿子 265

72.梅子 266

73.猕猴桃 267

74.百合 268

75.桑椹 270

76.大枣 270

77.杏子 272

78.葡萄 273

79.芒果 275

80.桃子 276

81.杨梅 277

82.橄榄 278

83.木瓜 279

84.番木瓜 280

85.椰子 281

86.槟榔 281

87.无花果 282

88.菱角 283

89.栗子 284

90.胡桃 284

91.白果 286

92.芝麻 288

93.松子 289

94.榛子 290

95.莲子 291

96.杏仁 291

97.花生 292

98.向日葵子 294

99.鱼类 295

100.螃蟹 299

101.虾 300

102.泥鳅 300

103.鳝鱼 302

104.鳖和龟 302

105.牡蛎 303

106.淡菜 305

107.海蜇 307

108.海带 307

109.海参 310

110.紫菜 311

111.田螺 312

112.猪肉 313

113.牛肉 314

114.羊肉 315

115.狗肉 317

116.鸡肉 318

117.鸭肉 321

118.鹅肉 322

119.牛奶 322

120.鸡蛋 332

121.食油 333

122.辣椒 337

123.蜂蜜 341

124.生姜 343

125.胡椒 348

126.花椒 349

127.八角茴香 350

128.茴香 351

129.食盐 351

130.食糖 354

131.食醋 358

132.味精 359

133.酱油 360

134.酒 362

135.咖啡 367

136.茶 370

137.巧克力 377