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目 录 1

第一章中国菜 1

第一节中国菜的构成和四大菜系的形成 1

第二节山东菜 5

第三节四川菜 17

第五节葡萄酒和果子酒 （1 23

第四节江苏菜 26

第五节广东菜 42

第六节我国其他菜种 51

第一节西菜概述 68

第二章外国菜 68

第二节法国菜 74

第三节英国莱和美国菜 78

第四节苏联菜 82

第五节德国菜和意大利菜 86

第六节 日本菜和印度菜 90

第三章中点和西点 95

第一节中式糕点及其分类 95

第二节中餐宴席点心 96

第三节西点概述 103

第四节西餐甜食 104

第四章中国酒 109

第一节中国酒的历史和分类 109

第二节白酒类 110

第三节黄酒类 118

第四节啤酒 121

第六节其他酒 126

第一节概述 127

第五章外国酒 127

第二节酿造酒 128

第三节蒸馏酒 134

第四节合成酒 141

第五节鸡尾酒 143

第六章软饮料和冷冻饮品 151

第一节各种软饮料 151

第二节冷冻饮品 155