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回族的饮食习俗（一） 4

一　回族食俗的历史传承与食制 4

二　回族主食的类型及调制法 12

1．油香、馓子及其炸货 13

2．馄馍、干粮馍及其烙蒸煎货 18

3．拉面、揪面、手擀面及其煮货 22

4．油茶及流食 25

三　回族的风味菜肴及调制法 27

1．手抓羊肉 28

2．蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉 30

3．烩羊杂碎 30

4．涮羊肉 32

5．酱羊肉、酱牛肉 33

6．农村宴席 34

7．全羊席 34

8．其他菜肴 36

四 回族饮食民俗的特点 37

回族的饮食习俗（二） 44

一　回族饮茶习俗传承 44

二　回族饮茶惯制及形式 45

三　回族饮茶民俗的特点 52

回族的居住习俗 58

一　回族居住区域及分布传承 58

二　回族住宅类型及习俗表现 64

三　回族居住民俗的特点 75

回族的卫生习俗 80

一　回族的卫生设施及传承 80

1．汤瓶 80

2．吊罐 83

3．沐浴堂 84

二　回族卫生习俗的表现 85

1．沐浴 85

2．衣食住等方面的卫生习俗 91

三　回族卫生民俗的特点 94