企业食堂炊事人员岗位培训教材pdf电子书版本下载

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第一讲 食堂管理 1

第一节 食堂管理的意义和作用 1

第二节 食堂管理的内容和方法 2

第二讲 中国烹饪学和中国菜系 35

第一节 烹饪学原理 35

第二节 中国菜系 37

第三讲 烹调技术 56

第一节 冷菜制作技术 56

第二节 红案制作技术 73

第三节 白案（点心）制作技术 93

第一节 食物中毒及其预防 125

第四讲 饮食卫生 125

第二节 食堂卫生管理 135

第五讲 烹饪营养 146

第一节 烹饪营养和健康 146

第二节 烹饪对营养成分的影响 148

第三节 合理营养和食谱编制 150

第六讲 职业道德 163

第一节 职业道德概述 163

第二节 加强食堂工作人员的职业道德教育 169

第三节 食堂工作人员职业道德的基本原则 170

第四节 食堂工作人员职业道德规范 175

附录一 企业食堂炊事人员岗位标准 180

附录二 企业食堂炊事人员应知应会考核题解选 185