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目录 1

前言　饭店人看人生 1

第一章　饭店管理概述 2

第一节　饭店管理的属性 2

第二节　饭店业发展中的新趋势 5

第二章　饭店业的历史沿革 15

第一节　传统分期理论的饭店业发展史 15

第二节　饭店建筑及设备的发展史 17

第三节　饭店组织形式的发展史 23

第四节　饭店经营管理的发展史 31

第三章　饭店战略管理 40

第一节　饭店战略的意义、功能与作用 40

第二节 我国饭店战略管理现状与误区 47

第三节　饭店战略的科学运作体系 51

第四节 饭店战略管理的基本原则 65

第一节　饭店组织设计原理 74

第四章　饭店组织设计与运作管理 74

第二节　我国饭店组织管理现状 83

第三节　饭店组织部门化与运作管理 90

第五章　饭店发展管理系统 108

第一节　饭店发展系统概要 108

第二节　我国饭店发展现状分析 113

第三节　饭店发展系统的科学运作体系 116

第四节　饭店集团化发展 127

第一节 饭店人力资源管理的重要性 144

第六章　饭店人力资源管理系统 144

第二节　饭店人力资源管理历史回顾与现状 145

第三节　饭店人力资源管理的基本原理 150

第四节　旅游企业人力资源管理典型问题分析 160

第七章　饭店市场营销管理系统 166

第一节　饭店市场营销系统概述 166

第二节　我国饭店市场营销系统的现状 169

第三节　科学的饭店市场营销管理系统 180

第一节　服务的基本概念 203

第八章　饭店服务管理系统 203

第二节　服务的性质 205

第三节　服务的理念 210

第四节　服务原理、质量及行为原则 214

第五节　饭店实用服务系统 228

第九章　饭店产品生产管理系统 238

第一节　饭店产品生产系统概述 238

分析 241

第二节 我国饭店产品生产管理的现状与原因 241

第三节　饭店产品生产管理系统的运作规程与 246

实现方法 246

第十章　饭店质量管理系统 264

第一节 质量管理的意义与评价标准 264

第二节　我国饭店业质量管理的现状及其分析 266

第三节 国内外饭店质量管理体系的状况 271

第四节　饭店质量管理标准化 272

第五节　我国饭店质量管理系统的设计与运作 277

第六节　饭店质量管理系统运作实践 287

第十一章　饭店计划财务管理系统 296

第一节　计划财务管理系统的基本概念 296

第二节　饭店计划财务管理系统的对象与功能 300

第三节　计划财务管理系统运作规程 306

第十二章　饭店工程与安全管理系统 328

第一节　饭店工程与安全管理系统概述 328

第二节 工程安全工作的基本理念、原则与 332

管理体系 332

第三节　设备选购与更新改造 337

第四节　设备的日常管理 341

第五节　饭店安全管理 346

第十三章　饭店科学管理运作系统 352

第一节　科学管理运作的意义与功能 352

第二节　科学管理运作系统 353

第三节 企业管理中的主体 365

第四节　饭店管理中的管理问题分析 367

后记 389

主要参考文献 392