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第一章 绪论 1

［学习目标］ 1

第一节 食品包装的基本概念 1

一、食品包装的定义 1

二、食品包装的作用 1

三、食品包装的类别 2

第二节 食品包装技术的研究对象及主要内容 3

一、食品包装技术的研究对象 3

二、食品包装技术的主要内容 4

第三节 食品包装技术的发展简况 5

一、食品包装的历史 5

二、食品包装的现状和发展趋势 5

第四节 食品包装的安全及对策 8

一、食品包装的安全性问题 8

二、应对食品包装安全性问题的措施 9

［思考题］ 11

第二章 食品包装材料及包装容器 12

［学习目标］ 12

第一节 纸包装材料及包装容器 12

一、纸类包装材料的特性及其性能指标 12

二、包装用纸和纸板 14

三、常用纸类包装容器 19

第二节 塑料包装材料及包装容器 31

一、塑料的组成、分类和主要包装性能 32

二、常用塑料包装材料 34

三、复合软包装材料 40

四、塑料包装容器及制品 44

第三节 玻璃包装材料及包装容器 47

一、玻璃的化学组成及包装性能 47

二、常用玻璃包装容器 48

三、玻璃容器的发展趋势 51

第四节 金属包装材料及包装容器 52

一、金属的包装性能 52

二、常用金属包装材料 53

三、常用金属包装容器 57

第五节 功能性包装材料 60

一、功能性包装材料和传统功能材料的关系 60

二、可溶性包装材料 60

三、可食性包装材料 62

四、保鲜包装材料 63

五、绿色包装材料 64

［思考题］ 65

第三章 食品包装的技术要求 66

［学习目标］ 66

第一节 食品包装的内在要求 66

一、食品包装的强度要求 66

二、食品包装的阻隔性要求 67

三、食品包装的呼吸控制 68

四、食品包装的营养控制 69

五、食品包装的耐温控制 70

六、食品包装的避光控制 70

七、其他要求 71

第二节 食品包装的外在要求 71

一、食品包装设计安全性要求 71

二、食品包装设计促销性要求 73

三、食品包装设计便利性要求 74

四、食品包装设计环保性要求 75

［思考题］ 76

第四章 常用食品包装技术与设备 77

［学习目标］ 77

第一节 食品包装基本工艺 77

一、袋装工艺 77

二、裹包工艺 82

三、纸盒与纸箱包装 88

第二节 无菌包装技术 91

一、被包装物的灭菌技术 91

二、包装材料（容器）的灭菌技术 94

三、无菌包装系统及设备 96

第三节 收缩包装与拉伸包装 102

一、收缩包装 102

二、拉伸包装 108

第四节 防潮包装技术 112

一、食品包装内湿度变化的原因 112

二、防潮包装原理 113

三、防潮包装设计 114

第五节 改善和控制气氛包装技术 117

一、真空和充气包装 117

二、脱氧包装 123

三、MAP和CAP技术 127

［思考题］ 129

第五章 专用食品包装技术 131

［学习目标］ 131

第一节 微波食品包装技术 131

一、微波加热特性与包装要求 131

二、微波食品用包装材料 133

三、典型微波食品包装 137

第二节 绿色包装和纳米包装技术 139

一、绿色包装技术 139

二、纳米包装技术 142

第三节 防伪包装与防盗包装技术 147

一、防伪包装 147

二、防盗包装技术 153

［思考题］ 154

第六章 各类食品包装实例 155

［学习目标］ 155

第一节 蛋类和乳类食品的包装 155

一、蛋类食品的包装 155

二、乳类食品的包装 156

第二节 饮料的包装 163

一、软饮料及其包装 163

二、含醇饮料及其包装 166

三、典型饮料包装实例 167

第三节 调味品类的包装 170

一、调味品的特点及包装要求 170

二、典型调味品包装实例 170

三、调味品包装的发展趋势 171

第四节 粮食谷物及粮谷类食品的包装 172

一、粮食谷物及粮谷类食品的包装 173

二、典型粮谷类食品的包装 173

第五节 肉类食品的包装 176

一、生鲜肉类的包装 176

二、熟肉制品的包装 179

第六节 果蔬包装 181

一、新鲜果蔬的保鲜包装 182

二、果蔬制品的包装 184

三、典型果蔬包装实例 185

四、国外果蔬包装新技术 187

第七节 糖类、茶叶和咖啡食品的包装 188

一、糖果包装 188

二、茶叶包装 189

三、咖啡包装 190

［思考题］ 191

第七章 食品包装标准与法规分类实施 192

［学习目标］ 192

第一节食品包装标准实施 192

一、ISO有关食品包装的标准 192

二、食品法典委员会有关食品包装的标准 194

三、中国的食品包装标准 195

第二节 食品包装安全与法规分类实施 198

一、食品包装安全 198

二、食品包装法规 200

三、食品包装上常见的标志、标示 202

［思考题］ 206

［附录］ 207

参考文献 211