图书介绍
饮品与调酒pdf电子书版本下载
- 李祥睿主编 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：7506447053
- 出版时间：2008
- 标注页数：324页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：337页
- 主题词：饮料－高等学校－教材；酒－勾兑－高等学校－教材
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图书目录
上篇 饮品 3
第一章 饮品概述 3
第一节 饮品的概念、分类及发展概况 4
第二节 酒的概念、分类 6
第三节 酒精与酒度 9
第四节 酒的饮用方法 11
第五节 醉酒与解酒 14
第六节 软饮料的概念及分类 17
第七节 软饮料的饮用方法 23
第二章 蒸馏酒 27
第一节 蒸馏酒的概念和生产原理 28
第二节 蒸馏酒类的生产工艺以及蒸馏酒的分类 28
第三节 谷物类蒸馏酒 29
第四节 水果类蒸馏酒 49
第五节 果杂类蒸馏酒 59
第三章 酿造酒 67
第一节 酿造酒的概念与生产原理 68
第二节 酿造酒的生产工艺及分类 68
第三节 葡萄酒 70
第四节 谷物发酵酒 84
第四章 配制酒 103
第一节 配制酒的概念与生产原理 104
第二节 配制酒的生产工艺及分类 104
第三节 开胃类配制酒 105
第四节 佐甜食类配制酒 109
第五节 餐后用配制酒 116
第六节 中国配制酒 120
第五章 茶与咖啡 123
第一节 茶 124
第二节 咖啡 145
第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料 163
第一节 碳酸饮料 164
第二节 果蔬汁饮料 166
第七章 乳品饮料与冷冻饮品 175
第一节 乳品饮料 176
第二节 冷冻饮品 181
第八章 饮用矿泉水与新型饮料 189
第一节 饮用矿泉水 190
第二节 新型饮料 194
下篇 调酒 201
第九章 调酒业简述 201
第一节 调酒的产生与发展 202
第二节 调酒师职业 204
第十章 酒吧简述 215
第一节 酒吧概述 216
第二节 酒吧的组织结构 219
第三节 酒吧员工的岗位职责 220
第四节 酒吧的工作程序和服务标准 223
第十一章 酒吧常用器具和设备 235
第一节 酒吧常用器具 236
第二节 酒吧常用设备 242
第三节 酒吧常用器具、设备的清洗和消毒 244
第十二章 鸡尾酒的调制 247
第一节 鸡尾酒的概念 248
第二节 鸡尾酒的传说 249
第三节 鸡尾酒的基本组成结构 252
第四节 鸡尾酒的分类 254
第五节 鸡尾酒的命名 261
第六节 鸡尾酒的调制方法 266
第七节 鸡尾酒的色彩配制 272
第八节 鸡尾酒的香气调配 274
第九节 鸡尾酒的口味调配 275
第十节 鸡尾酒的装饰 276
第十三章 鸡尾酒的配方 283
第一节 鸡尾酒常用度量换算 284
第二节 世界上著名的鸡尾酒配方 284
附录一 调酒术语 310
附录二 调酒师国家职业标准 312
后记 323
参考文献 324