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第一章 酒店业概述 1

第一节 酒店业的产生与发展 1

第二节 酒店的种类、等级和组织机构 7

第三节 酒店服务 15

第四节 酒店业发展态势 20

思考题 23

第二章 酒店管理理论 24

第一节 古典管理理论 24

第二节 行为科学理论 28

第三节 现代管理理论 33

思考题 37

第三章 酒店管理者 38

第一节 酒店管理者的层次 38

第二节 酒店管理者的理念 39

第三节 酒店管理者的能力要求 52

思考题 53

第四章 酒店管理职能 54

第一节 计划职能 54

第二节 组织职能 57

第三节 领导职能 62

第四节 控制职能 73

第五节 创新职能 76

思考题 78

第五章 酒店业务管理 80

第一节 前厅管理实务 80

第二节 客房管理实务 93

第三节 餐饮管理实务 100

第四节 康乐管理实务 106

思考题 116

第六章 酒店市场营销 117

第一节 市场营销概述 117

第二节 市场调研和预测 119

第三节 市场营销策略 123

思考题 130

第七章 酒店人力资源管理 131

第一节 人力资源管理概述 131

第二节 员工招聘 132

第三节 员工培训 135

第四节 人力资源的利用 147

思考题 153

第八章 酒店财务管理 154

第一节 酒店财务管理概述 154

第二节 财务管理实务 161

思考题 174

第九章 酒店工程管理 175

第一节 酒店工程管理概述 175

第二节 工程管理实务 177

思考题 186

第十章 酒店安全管理 187

第一节 安全管理概述 187

第二节 安全管理实务 190

第三节 消防常识 194

思考题 196

第十一章 酒店服务质量管理 197

第一节 酒店服务质量概述 197

第二节 酒店服务质量管理 204

思考题 209

参考文献 210