图书介绍
咖啡师手册pdf电子书版本下载
- 郭光玲编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7122016579
- 出版时间：2008
- 标注页数：96页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：98页
- 主题词：咖啡－手册
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图书目录
第一章 咖啡师职位描述 9
第一节 咖啡师的职业等级 9
第二节 咖啡师的工作职责 10
第二章 咖啡文化 12
第一节 咖啡的起源 12
牧羊人的故事 12
阿拉伯僧侣的传说 12
第二节 咖啡的分布 13
南美洲 13
中美洲 14
西印度群岛 15
非洲 15
亚洲 16
第三章 咖啡豆 18
第一节 咖啡豆的分类 18
以等级、规格分 18
以海拔标高分 19
以品种名分 19
以山岳名分 21
以口味分 21
第二节 咖啡豆的分辨 21
看 21
色 21
闻 21
压 21
第三节 咖啡豆采摘后的处理 23
干燥法 23
湿处理法 23
第四节 咖啡豆的烘焙 24
烘焙的4大分类 24
烘焙咖啡豆的8个阶段 25
第五节 咖啡豆的研磨 26
第六节 咖啡豆的选购与储存 27
如何选购咖啡豆 27
如何储存咖啡豆 27
第四章 单品咖啡与混合咖啡第一节 单品咖啡 29
单品咖啡种类 30
单品咖啡豆代表性比例 32
第二节 混合咖啡的调配 32
第五章 制作咖啡常用设备和器具第一节 调制咖啡时的常用设备 34
咖啡机 34
磨豆机 36
压粉器 38
冲咖啡器 39
第二节 调制咖啡时的常用器具 39
牛奶壶 39
奶泡器 39
拉花钢杯 40
拉花模具 40
奶油枪 41
宫廷细口壶 41
第三节 咖啡杯 41
咖啡杯的种类 41
咖啡杯的色调 43
咖啡杯的清洗 43
第六章 热咖啡的冲泡 44
第一节 热咖啡的冲泡 44
滤纸式冲泡法——最轻松的冲泡 44
滤布式冲泡法——内行人所钟情的冲泡 46
比利时皇家咖啡壶冲泡法——最美的冲泡 47
第二节 冲泡咖啡的技巧 51
水的选择 51
糖的选择 51
牛奶制品的选择 52
其他香料 52
适当的温度 54
第七章 热咖啡的冲煮 56
第一节 热咖啡的冲煮方法 56
虹吸式咖啡冲煮法——享受气氛 56
伊芙利克——传统的土耳其咖啡 60
第二节 冲煮咖啡的技巧 61
第八章 冰咖啡的冲调 62
法兰绒式手冲冰咖啡——展现出咖啡最大极限的风味 62
荷兰水滴式冰酿咖啡——花些时间享受冲泡咖啡的乐趣 64
第九章 意式咖啡 66
第一节 意式浓缩咖啡 66
Espresso的概念 66
制好一杯Espresso要遵守的4个原则 67
第二节 意式咖啡的冲调 68
浓缩咖啡机冲调 68
意大利摩卡壶冲调 69
第三节 如何制作奶泡 73
用蒸汽奶泡机制奶泡 73
用奶泡壶制作手工奶泡 75
第四节 咖啡拉花 75
拉花的变化与发展 76
拉花方式 76
咖啡拉花的3种制作方法 77
鲜奶油的制作方法 79
6种图形制作实例 79
第十章 35款经典咖啡的制作第一节 经典花式热咖啡 81
爱尔兰咖啡 80
柠檬皮咖啡 82
营养蛋黄咖啡 83
维也纳咖啡 83
彩虹热咖啡 83
皇室咖啡 83
贵夫人咖啡 84
摩卡薄荷咖啡 84
土耳其咖啡 84
巴巴利安咖啡 85
摩卡霜冻咖啡 85
烈巧克力冰咖啡 86
亚历山大热咖啡 86
第二节 经典花式冰咖啡制作 86
红玫瑰冰咖啡 86
漂浮冰咖啡 86
朱古力冰咖啡 87
椰香冰咖啡 87
彩虹鸡尾酒冰咖啡（8层） 87
牙买加冰咖啡 87
啤酒冰咖啡 88
维也纳冰咖啡 88
黑白冰咖啡 88
蜂蜜冰冻咖啡 89
鸳鸯冰咖啡 89
第三节 意式热咖啡制作 89
意式浓缩咖啡 89
卡布奇诺 90
拿铁跳舞咖啡 90
拿铁热咖啡 90
摩卡咖啡 90
第四节 意式冰咖啡制作 91
冰卡布奇诺 91
冰拿铁咖啡 91
冰摩卡咖啡 91
焦糖冰拿铁 92
意大利冰咖啡 92
夏威夷激情冰咖啡 92