麦当劳餐饮方法pdf电子书版本下载

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第1章 麦当劳的成长之路 1

1.1 麦当劳的创立 1

1.2 麦当劳的发展 7

1.3 麦当劳的扩张 15

1.4 麦当劳的挑战 19

1.5 日本麦当劳的发展 22

第2章 麦当劳的经营理念 28

2.1 “Q·S·C+V”理念 28

2.2 顾客优先理念 35

2.3 TLC理念 38

2.4 微笑服务理念 42

第3章 麦当劳的运作战略 46

3.1 特许经营战略 46

3.2 每日低价策略 48

3.3 房地产经营战略 51

3.4 全球化战略 53

3.5 本土化战略 59

第4章 麦当劳的特许经营 62

4.1 麦当劳特许经营的特征 62

4.2 麦当劳特许经营的申请 66

4.3 麦当劳加盟者的选择 70

4.4 麦当劳加盟者的管理 72

4.5 员工特许连锁经营 76

4.6 麦当劳特许经营要诀 80

第5章 麦当劳的餐厅选址 84

5.1 商圈分析 84

5.2 选址的方法 91

5.3 店址的确定 94

5.4 麦当劳选址要诀 98

第6章 麦当劳的餐厅设计 104

6.1 外观设计 104

6.2 内貌设计 111

第7章 麦当劳的菜单开发 118

7.1 麦当劳菜单的特点 118

7.2 麦当劳菜单的基本构成 124

7.3 麦当劳的菜单开发 129

第8章 麦当劳的餐厅服务 137

8.1 柜台服务 137

8.2 快速服务 142

8.3 微笑服务 154

8.4 麦当劳餐厅服务要诀 157

第9章 麦当劳的促销策略 170

9.1 广告促销 170

9.2 人员促销 181

9.3 营业推广 190

9.4 公关促销 192

第10章 麦当劳的人员管理 198

10.1 人员招募 198

10.2 人员激励 213

10.3 人员沟通 221

第11章 麦当劳的员工训练 227

11.1 试工培训 227

11.2 零工培训 231

11.3 员工培训 238

11.4 管理人员培训 241

11.5 汉堡包大学培训 248

第12章 麦当劳的原料采供 257

12.1 原料采购 257

12.2 原料供应 260

12.3 原料验收 261

12.4 供应商管理 263

第13章 麦当劳的安全卫生管理 271

13.1 安全管理 271

13.2 卫生管理 276

第14章 麦当劳的店铺运作 282

14.1 店铺运作的主要内容 282

14.2 店铺早班的运作 286

14.3 店铺晚班的运作 300

参考文献 309

后记 310