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第一章 饭店业概述 1

第一节 饭店的基本概念及作用 1

第二节 饭店产品的特点 3

第三节 饭店管理的概念 17

第四节 饭店管理的理论基础 22

第二章 现代饭店的发展趋势 32

第一节 饭店集团 32

第二节 经济型饭店与主题饭店 45

第三章 饭店的经营理念 55

第一节 从“CIS”到“CS”经营理念 55

第二节 从“CS”到“CL”经营理念 62

第三节 从“CS”到“ES”经营理念 70

第四章 饭店的战略管理 79

第一节 饭店战略管理的基本内容 79

第二节 饭店竞争战略 87

第五章 饭店的规划与设计 99

第一节 现代饭店规划与设计的基本因素和内容 99

第二节 饭店规划与设计的文化定位 104

第三节 饭店功能的规划 114

第六章 饭店的计划管理 130

第一节 饭店的计划与计划类型 130

第二节 饭店计划指标与指标的分解 138

第三节 饭店计划的编制与实施 144

第七章 饭店人力资源的开发与管理 153

第一节 饭店组织与组织管理 153

第二节 饭店人力资源管理的任务与实施 163

第三节 饭店员工行为的引导与激励 170

第八章 饭店的控制管理 178

第一节 饭店控制职能概述 178

第二节 饭店服务质量的控制 188

第三节 饭店的财务控制 197

第九章 饭店的安全管理 211

第一节 饭店安全管理概述 211

第二节 饭店安全管理的内容与特点 219

第三节 饭店安全管理的基本环节 223

参考文献 229