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一、当今我们为什么要重新学吃 1

（一）经济文化的发达 1

1．经济发达了，人们的食物选择增多，却不知如何选择 1

2．消费观念的改变，由节俭向消费过渡，人们不知如何消费 5

3．获得知识的途径增多，各种信息增多，孰是孰非，难辨真伪，吃的方面盲从性增大（跟着宣传走） 6

4．营养保健意识虽增强，但不知如何进行膳食搭配 9

（二）食物资源的丰富 10

1．新食品资源不断增多 11

2．转基因食品的出现 11

3．新原料、新技术、新工艺的应用 14

4．新食品添加剂的崛起 15

（三）人们工作和生活习惯的改变 16

1．工作和生活节奏的加快 16

2．交往增多，应酬增加 16

3．国外食品的引进 17

4．旅游的发展，促进人们寻找新的食文化 17

5．西方文化的引进，夜生活增多 18

6．交通的发展，自动化程度的提高，人们体力活动在减少 19

（四）食品安全问题的凸现 19

1．环境污染 21

2．人为污染 26

3．科学发展，对有害物质检测的水平增强 29

二、过去为什么吃了不健康 32

1．重糖重油吃出了慢性病 34

2．营养过剩引起肥胖症 36

3．食盐过量血压升高 37

4．生鱼生肉损健康 38

5．食粮过精营养损 41

6．方便食品惹麻烦 42

7．重鱼重肉蔬菜少 43

8．菜肴过分鲜亮有蹊跷 43

9．乱吃野菜也得病 44

10．多吃粗粮亦损健康 45

11．多食咸鱼咸肉致癌症 46

12．食之过烫危害多 47

13．暴食冷饮伤脾胃 48

14．饱食过度易致病 49

15．节食过度影响健康 51

16．鲜花养生菜肴也有隐患 53

17．偏食挑食营养缺 53

18．提防野味带疾病 55

19．零食过多有害健康 56

20．不进早餐害处多 57

21．晚餐过饱危害大 58

22．抽烟酗酒伤身体 59

23．胡乱进补适得其反 61

24．缺铁性贫血要重视 62

25．休闲食品快餐害处多 63

26．转基因食品应关注 65

27．反季节水果有噱头 65

28．菜蔬新鲜未必就好 67

29．功能型饮料带来“负担” 67

30．保健食品带来的忧患 69

31．“洋食品”中藏隐患 69

32．新型包装材料带来毒害 70

33．炊具、餐具原料堪追究 72

34．现代储藏技术存在的误区 74

35．郊游野餐的风险 75

三、今后人们如何吃 77

1．膳食结构要合理 77

2．平衡膳食最重要 79

3．平衡膳食宝塔是参考 79

4．膳食指南不能忘 81

5．科学烹饪保健康 84

6．饮食习惯要恰当 86

7．因人而异，各取所需 87

8．注重膳食的搭配 89

9．计划好每一天的膳食 90

10．设计好每一道饭菜 91

11．夜生活也要讲营养 93

12．疾病防治营养更重要 93

13．零食选择有学问 97

14．保健食品要适宜 98

四、饮食与肿瘤预防 100

1．膳食营养素与肿瘤发生的关系 101

2．常见肿瘤与饮食的关系 119

3．饮食治疗肿瘤 133

4．饮食预防肿瘤 139