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第一章　绪论 1

1.1　生皮化学与组织学的主要内容 1

1.2　生皮化学与组织学的学习方法 5

1.3　生皮化学与组织学的发展与展望 6

第二章　生皮化学基础 9

2.1　氨基酸 9

2.2　脂类 16

2.3　糖类 21

第三章　蛋白质概论 28

3.1　蛋白质的结构 28

3.2　蛋白质的分类 37

3.3　蛋白质的物理化学性质 38

3.4　蛋白质的制备和分析 43

第四章　酶学概论 53

4.1　酶的分类 53

4.2　酶催化作用的分子基础 55

4.3　酶催化反应动力学 59

4.4　酶活力测定 66

4.5　酶在制革工业中的应用 66

第五章　生皮纤维蛋白——胶原蛋白 70

5.1　胶原的类型和存在 70

5.2　纤维胶原 72

5.3　非纤维胶原 80

5.4　胶原的物理化学性质 85

5.5　胶原的制备和分析 88

第六章　生皮纤维蛋白——角蛋白 94

6.1　角蛋白的类型和结构 94

6.2　角蛋白分子的装配和交联 102

6.3　角蛋白的物理化学性质 107

6.4　角蛋白的化学反应 108

6.5　角蛋白的制备和研究 116

第七章　生皮纤维蛋白——弹性蛋白 121

7.1　弹性蛋白的化学结构 121

7.2　弹性蛋白的二级结构 129

7.3　微原纤维的组成和结构 130

7.4　弹性纤维的装配 133

7.5　弹性纤维的物理化学性质 136

7.6　弹性蛋白的制备和分析 139

第八章　基质蛋白 145

8.1　粘连蛋白 145

8.2　血浆蛋白 147

8.3　蛋白聚糖 150

第九章　细胞学概论 152

9.1　细胞的定义 152

9.2　细胞的基本组成和功能 152

9.3　细胞连接 159

第十章　生皮组织学概论 162

10.1　组织学研究方法和技术 162

10.2　生皮的一般组织结构 165

第十一章　生皮组织学各论 176

11.1　猪皮 176

11.2　黄牛皮及牦牛皮 180

11.3　水牛皮 183

11.4　羊皮 185

11.5　其他制革原料皮 187

第十二章　生皮的处理 189

12.1　防腐与消毒 189

12.2　浸水 191

12.3　脱脂 195

12.4　脱毛 197

12.5　胶原纤维的分散 202

12.6　胶原的降解 206