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第一章　商品学研究的对象和任务 1

第一节 商品学研究的对象和内容 1

第二节　商品使用价值的双重功能 3

第三节　商品学的任务 6

第四节　商品学的发展概况 7

第二章　商品质量和质量管理 10

第一节　商品质最 10

第二节　质量管理 19

第三章　商品标准和标准化 31

第一节　商品标准和商品标准化的概念和作用 31

第二节　商品标准制订的原则和基本内容 35

第三节　我国标准的级别 39

第四节　我国标准化的发展概况 41

第五节　国际标准化 43

第四章　商品检验 50

第一节　商品检验综述 50

第二节　商品检验的方法 52

第三节　商品的抽样 62

第四节　商品的品级 64

第五章　商品分类 66

第一节　商品分类的意义和原则 66

第二节　商品分类的方法和商品目录、商品编码的关系 67

第三节 商品的商业经营分类 70

第四节　商品的教学分类 71

第六章　工业品商品的成分结构和性质 73

第一节 工业品商品的成分 73

第二节　高分子化合物的结构 74

第三节 工业品商品的性质 83

第七章　工业品商品的养护 97

第一节 商品养护的概念和作用 97

第二节 商品储存的温度与湿度 97

第三节 金属商品的防锈蚀 103

第四节 高分子（高聚物）商品的防老化 109

第五节　商品的防虫害 124

第六节　商品的防霉腐 136

第八章　食品的营养成分和食品卫生 143

第一节　食品的营养成分 143

第二节　食品卫生 171

第九章　食品的储藏 182

第一节　食品的储藏性能 182

第二节　食品在储藏中的质量变化 184

第三节　食品的储藏方法 193

第十章　商品包装 208

第一节　商品包装的作用 208

第二节　商品包装的分类 209

第三节　商品的运输包装和销售包装 211

第四节　新式包装技术方法 215

第五节　商品包装装潢与商标 220

第六节　商品包装标准化 224

第十一章　商品运输和储存 227

第一节　商品运输 227

第二节　商品储存 232