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一、蛋煎技法及菜例 1

蛋煎的方法 1

蛋煎菜的特点 1

蛋煎的操作关键及注意事项 1

蛋煎菜肴实例 4

蛋煎蹄筋 4

蛋煎土豆 5

蛋煎情果 6

蛋煎羊里脊 7

蛋煎三文鱼 8

蛋煎三酱小黄鱼 9

蛋煎带鱼 10

蛋煎鸡饼 11

蛋煎素鱿片 12

椒叶煎猪肉 13

蛋煎豆角 14

蛋煎腐竹 15

蛋煎鱼肚 16

鱼籽肉丁煎蛋 17

鲜奶虾仁蛋 18

蛋煎椿芽豆腐 19

金中藏银 20

蛋煎鸡翅中 21

蛋煎鲜贝 22

蛋煎腐皮卷 23

蛋煎虾仁 24

蛋煎鸽脯 25

蛋煎鸡柳 26

二、软煎技法及菜例 27

软煎的方法 27

软煎菜的特点 27

软煎的操作关键及注意事项 28

软煎菜肴实例 32

软煎银鳕鱼 32

怪味羊肉饼 33

软煎肥肠 34

可乐牛柳 35

果味兔肉卷 36

软煎海鲜藕饼 37

酒煎带鱼 38

葡萄酒煎虾仁 39

软煎豆腐 40

软煎鹅脯肉 41

软煎西柠鱼 42

软煎奶香薯饼 43

紫菜土豆饼 44

软煎排骨 45

软煎酱香河鳗 46

软煎虾饼 47

OK里脊 48

软煎香椿 49

软煎鱼香茄子 50

软煎海鲜豆腐 51

软煎南瓜 52

软煎酒香鳗鱼 53

软煎五香乳鸽 54

软煎龙凤饼 55

三、香煎技法及菜例 56

香煎的方法 56

香煎菜的特点 56

香煎的操作关键及注意事项 56

香煎菜肴实例 62

香煎松花蛋 62

香煎鸳鸯虾 63

双味茄排 64

香煎马蹄蟹饼 65

香煎黄金鸡饼 66

香煎三鲜饼 67

香煎蛋黄鱼饼 68

香煎翡翠酒香饼 69

香煎孜然兔排 70

香煎鲜贝 71

香煎鸡脯 72

香煎牛柳 73

花仁鸭脯 74

香煎豆腐糕 75

茶香银鱼排 76

香煎土豆排 77

香煎泥鳅 78

香煎荸荠饼 79

香煎南瓜饼 80

香煎山药饼 81

四、清煎技法及菜例 82

清煎的方法 82

清煎菜的特点 82

清煎的操作关键及注意事项 82

清煎菜肴实例 86

清煎小黄鱼 86

清煎小鲫鱼 87

清煎猪通脊 88

清煎鸭脯 89

清煎鱼尾 90

清煎河鳗 91

清煎鹅肝 92

奇香腊味 93

清煎鸡腿 94

清煎牛里脊 95

清煎大虾 96

清煎五花肉 97

清煎孜然羊腰 98

清煎兔腿 99

清煎猪小排 100

清煎鳝肉段 101

五、酥煎技法及菜例 102

酥煎的方法 102

酥煎菜的特点 102

酥煎的操作关键及注意事项 103

酥煎菜肴实例 108

酥煎鳗鱼 108

酥煎鹅排 109

酥煎双层鸭 110

酥煎豆腐鸽 111

酥煎小鲫鱼 112

酥煎带鱼 113

酥煎鳝段 114

酥煎大虾 115

酥煎牛柳肉 116

酥煎肥鸡 117

酥煎羊里脊 118

酥煎黑鱼排 119

酥煎肉排 120

酥煎鳕鱼 121

酥煎樟茶鸭 122

酥煎鸽脯 123

六、瓤煎技法及菜例 125

瓤煎的方法 125

瓤煎菜的特点 125

瓤煎的操作关键及注意事项 126

瓤煎菜肴实例 130

瓤煎百花苦瓜 130

瓤煎海鲜茄盒 131

瓤煎香菇 132

蟹黄冬瓜筒 133

瓤煎牡蛎 134

瓤煎苹果圈 135

瓤煎丝瓜 136

瓤煎鱼香里脊 137

瓤煎豆腐夹 138

瓤煎鳜鱼 139

瓤煎竹节虾 140

瓤煎火腿肠 141

瓤煎鲜藕夹 142

松花肥肠夹 143

瓤煎百花猪血 144

百花茄盒 145

百花虾夹 146

瓤煎松花鸡 147

蛋黄土豆夹 148

奇味藕盒 149

瓤煎鸡蛋 150

瓤煎竹荪 151

七、湿煎技法及菜例 152

湿煎的方法 152

湿煎菜的特点 152

湿煎的操作关键及注意事项 153

湿煎菜肴实例 156

海鲜煎平鱼 156

湿煎猪脑 157

橙汁蚬肉饼 158

湿煎果味鱼 159

湿煎大虾 160

湿煎泰汁牛扒 161

湿煎大花鲢 162

湿煎鱼糕 163

湿煎咖喱翅 164

湿煎黄鱼 165

茄汁煎鸡柳 166

芥末汁煎鸭心 167

蚝油煎鲜贝 168

湿煎嫩鸡 169

湿煎丸子 170

孜然煎羊肉 171

八、干煎技法及菜例 172

干煎的方法 172

干煎菜的特点 172

干煎的操作关键及注意事项 172

干煎菜肴实例 177

煎金钩冬瓜饼 177

海鲜马蹄盒 178

干煎猪脑 179

干煎三文鱼 180

干煎鸡脯饺 181

干煎沙丁鱼 182

干煎粉蒸肉 183

干煎松花虾饼 184

干煎腊肉饼 185

煎山药饼 186

煎文蛤丝瓜饼 187

干煎荸荠肉饼 188

干煎蛋黄肉饼 189

干煎土豆丝 190

干煎藿香牛柳 191

青椒皮蛋饼 192

干煎菠菜 193

干煎蜗牛 193

干煎青鱼片 194

干煎鸡肉抄手 195

干煎里脊 196

煎香椿饼 197

干煎香蕉饼 198

干煎鸡翅 198

干煎奇味鸭 199