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第1章 认识酒吧 1

1.1 酒吧的起源和发展 2

1.2 酒吧的定义及组成 4

1.3 酒吧分类 6

第2章 酒吧服务 12

2.1 酒吧服务的形成 13

2.2 酒吧服务的组成 14

第3章 常见酒水的基本知识 19

3.1 酒水的基础知识 20

3.2 开胃酒 21

3.3 强化酒 22

3.4 威士忌 24

3.5 白兰地 27

3.6 朗姆酒 30

3.7 金酒 31

3.8 伏特加 33

3.9 龙舌兰酒 34

3.10 力娇甜酒 35

3.11 鸡尾酒 36

3.12 啤酒 38

3.13 软饮料 41

3.14 果汁 42

3.15 热饮 42

3.16 葡萄酒 45

3.17 中国酒 49

第4章 酒吧常用设备、器具及附属用具 53

4.1 酒吧设备 53

4.2 酒吧用具 55

4.3 酒吧的玻璃器皿 57

4.4 酒吧的附属用具 58

第5章 酒吧常用术语及相关操作 60

5.1 常用酒吧术语名词 60

5.2 常用酒吧操作术语及技巧 64

第6章 各类酒水的服务标准 67

6.1 酒水的标准度量 68

6.2 出品标准度量 69

6.3 常见酒水的饮用习惯 70

6.4 酒水的一般服务程序 71

第7章 鸡尾酒服务 74

7.1 鸡尾酒的组成和种类 74

7.2 鸡尾酒的制作方法 75

7.3 经典鸡尾酒配方 78

第8章 葡萄酒服务 91

8.1 葡萄酒与食物的搭配 91

8.2 葡萄酒的品尝 93

8.3 葡萄酒的服务程序 95

第9章 雪茄 98

9.1 雪茄的起源 98

9.2 雪茄的制作 100

9.3 雪茄的服务 102

第10章 酒吧的日常操作与管理 106

10.1 酒吧的日常工作内容 107

10.2 酒吧的日常控制管理 110

附录 本书教学的课时安排（仅供参考） 118