复合果蔬汁配方与工艺pdf电子书版本下载

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第一章 复合果蔬汁加工原理和一般技术第一节 概述 1

一、复合果蔬汁加工的意义 1

二、复合果蔬汁的分类 2

第二节 复合果蔬汁加工工艺 4

一、原料预处理 4

二、取汁 8

三、粗滤 8

四、各种复合果蔬汁生产的特殊工序 9

五、成分调整与混合 11

六、杀菌与包装 13

第三节 生产中常见问题及防止方法 15

一、复合果蔬汁的败坏 15

二、复合果蔬汁的变味 17

三、复合果蔬汁的色泽变化 18

四、复合果蔬汁的混浊与沉淀 21

五、复合果蔬汁的悬浮稳定性问题 23

第四节 复合果蔬汁的质量标准 26

一、感官标准 26

二、理化指标 26

三、微生物指标 27

第二章 复合果汁配方与工艺 29

一、猕猴桃、苹果复合果汁 29

二、青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁 32

三、杏脯、红枣、青梅、葡萄干、桃脯复合果汁 36

四、红枣、黄河蜜瓜复合果汁 39

五、甜橙、椰子复合果汁 42

六、香蕉、红枣复合果汁 44

七、西番莲、芒果复合果汁 46

八、红树莓、山楂复合果汁 49

九、黑加仑、苹果复合果汁 51

十、橄榄、木瓜复合果汁 53

十一、山楂、草莓复合浓缩果汁 56

十二、红子、金樱子复合果汁 58

十三、刺梨、火棘复合果汁 62

十四、复合果汁发酵饮料 65

十五、余甘子、椪柑复合果汁饮料 68

第三章 复合蔬菜汁配方与工艺一、仙人掌复合蔬菜汁 71

二、甜椒、枸杞复合蔬菜汁 74

三、减肥降压复合蔬菜汁 78

四、大蒜复合蔬菜汁 81

五、芹菜、番茄、胡萝卜复合蔬菜汁 83

六、鲜莲子、马蹄复合蔬菜汁 89

七、番茄、枸杞复合蔬菜汁 91

八、黄瓜、芹菜复合蔬菜汁 93

九、纯天然复合蔬菜汁 95

十、复合蔬菜汁 97

十一、复合蔬菜汁乳酸菌饮料 101

第四章 复合果蔬汁配方与工艺一、西番莲复合果蔬汁 105

二、树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁 107

三、莲藕复合果蔬汁 110

四、萝卜、甜橙复合果蔬汁 113

五、巴楚蘑菇多糖复合果蔬汁饮料 115

六、芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁 118

七、复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁 121

八、甘蓝复合果蔬汁 124

九、南瓜、苹果复合果蔬汁 127

十、莴笋、苹果复合果蔬汁 129

十一、胡萝卜、甜橙复合果蔬汁 131

十二、山楂、红枣、枸杞、胡萝卜复合果蔬汁 135

十三、沙棘、芦笋、胡萝卜复合果蔬汁 138

十四、枸杞、胡萝卜、芒果复合果蔬汁 141

十五、蜜柚、海带复合果蔬汁 143

十六、绿藻、苹果复合果蔬汁 146

十七、海带、菠萝复合果蔬汁 151

十八、枸杞、杏、李复合果蔬汁 153

十九、苦瓜、草莓复合果蔬汁 156

二十、金樱子、魔芋复合果蔬汁 159

二十一、百合、红枣复合果蔬汁 161

二十二、番木瓜、芹菜复合果蔬汁 164

二十三、马齿苋、黄花梨复合果蔬汁 166

二十四、芒果、芦荟复合果蔬汁 168

二十五、金针菇、红枣复合果蔬汁 171

二十六、人参果、南瓜复合果蔬汁 173

二十七、芦荟、山楂复合果蔬汁 175

二十八、番茄、柑橘、芹菜复合果蔬汁 178

二十九、银耳、安梨复合混浊型果汁 180

三十、魔芋、草莓复合颗粒果蔬汁 182

三十一、绿藻果蔬汁复合饮料 184

三十二、马蹄、刺梨复合果蔬汁 186

三十三、刺梨、菊花、草莓复合混浊果蔬汁 190

三十四、复合型果汁豆奶饮料 193

三十五、复合巴楚蘑菇果蔬汁饮料 197

三十六、复合香菇果蔬汁饮料 198

三十七、沙棘、胡萝卜复合果蔬汁 200

第五章 复合果蔬汁的质量控制和质量检验第一节 复合果蔬汁质量控制 203

一、质量控制概述 203

二、复合果蔬汁生产中的质量控制 206

第二节 复合果蔬汁鉴别与质量检验 211

一、复合果蔬汁的鉴别 211

二、感官检验 212

三、理化检验 215

四、微生物检验 219

第六章 复合果蔬汁商品的标签和包装要求一、标签 222

二、包装要求 225

参考文献 227