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第一章 绪论 1

第一节 食品生物技术及其研究领域 1

第二节 食品生物技术的理论基础和应用领域 6

第三节 展望食品生物技术的广阔前景 11

第二章 食品基因工程 14

第一节 基因工程概论 14

第二节 工具酶和基因载体 19

第三节 目的基因的获取 33

第四节 基因的克隆和外源基因的表达 41

第五节 基因工程在食品中的运用 48

第三章 微生物工程 60

第一节 微生物工程的概念 60

第二节 菌种选育和培养基质 66

第三节 微生物代谢工程 73

第四节 微生物工程在食品工业上的应用案例 83

第四章 细胞工程 91

第一节 植物细胞工程 91

第二节 动物细胞培养 103

第三节 固定化细胞 118

第四节 细胞工程在食品中的运用 121

第五章 酶工程 125

第一节 酶的基本知识 125

第二节 天然酶的制备和应用 131

第三节 化学修饰酶与人工酶 139

第四节 酶固定化 149

第六章 生物工程下游技术 164

第一节 概述 164

第二节 预处理与固液分离 167

第三节 纯化和成品加工 173

第四节 下游工程案例 190

第七章 生物芯片 194

第一节 概述 194

第二节 基因芯片技术 198

第三节 蛋白质芯片 212

第四节 糖芯片 221

第五节 生物芯片在食品领域中的应用 225

主要参考文献 232