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总序 1

前言 1

第一章 饭店财务管理概述 1

第一节 饭店财务管理的概念 1

第二节 饭店财务管理的特点和原则 4

第三节 饭店财务管理的环境 6

第四节 饭店财务管理的目标和内容 9

第五节 饭店财务管理的职能 10

第六节 饭店的财务管理体制 14

第二章 饭店筹资管理 19

第一节 饭店筹资概述 19

第二节 饭店自有资金的筹集和管理 21

第三节 饭店借入资金的筹集和管理 24

第四节 资金的时间价值 29

第五节 资金成本 36

第六节 筹资风险的控制方法 44

第三章 饭店长期投资管理 51

第一节 饭店内部长期投资的管理 51

第二节 饭店外部长期投资的管理 57

第三节 饭店长期投资的风险报酬 63

第四章 饭店营运资金管理 72

第一节 饭店营运资金概述 72

第二节 饭店的现金管理 73

第三节 饭店的应收账款管理 79

第四节 饭店的存货管理 86

第五章 饭店收益及其分配管理 94

第一节 饭店的营业收入管理 94

第二节 饭店的成本费用管理 104

第三节 饭店的税金管理 113

第四节 饭店的利润管理 119

第六章 饭店财务预算 130

第一节 饭店财务预算概述 130

第二节 饭店财务预算的方法 132

第三节 饭店财务预算的编制 134

第七章 饭店财务分析 152

第一节 饭店财务分析概述 152

第二节 饭店基本的财务比率 156

第三节 饭店财务分析的应用 171

第八章 饭店财务管理专题 189

第一节 饭店的并购与破产 189

第二节 饭店的国际财务管理 197

第三节 饭店的内部财务审计 208

参考答案 217

附表 226

一、复利终值系数表（FVIF表） 226

二、复利现值系数表（PVIF表） 229

三、年金终值系数表（FVIFA表） 232

四、年金现值系数表（PVIFA表） 235

参考书目 238